銀座「はち巻岡田」

江戸の味

• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 海藻,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

東京府東京市京橋区尾張町1丁目に、小料理屋「岡田」が開店したのは、大正5年 秋のことだった。 頑固で職人肌の初代店主岡田庄次が、髪が落ちないようにと、豆絞りの……

湯島「いづ政」

神田生まれの関西料理。

• 和食,
• 白身魚,
• タコ,
• 東京,
• 魚介,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 豆,
• 海藻

「うわっ　脂がのってやがる」 ８０歳を超えられたご主人が、のどぐろを焼きながら、ひとりごちていた。 やがて焼き上がると 「いやあ、美味しそうだねえ」と言って、……

神戸「串ぐし」にて

こんな店が近くにあったら。

• 果菜,
• 海老,
• 兵庫,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• 神戸,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 揚げ物,
• サラダ

<神戸ディープシリーズ６弾＞ その店は夕方の四時半開店だというのに、平日でもすぐ満席となっていた。 食べログでは3.24なので、よそ者はいない。 やって……

彦六寿司

古き良き時代を忍ぶ。〈神戸ディープシリーズ第五弾〉２

• 和食,
• 果菜,
• 魚介,
• 兵庫,
• 野菜,
• 神戸,
• すし

<神戸ディープシリーズ第5弾＞　前号から続く 女将は、イカに続いてカンパチを握ってくれた。 なぜか切り身が大きい。 これだけが大きいようで、存分にカンパ……

六甲「彦六寿司」

三つ葉の存在。〈神戸ディープシリーズ第四弾〉

• 和食,
• 兵庫,
• 葉茎菜,
• 神戸,
• すし

〈神戸ディープシリーズ第四弾〉 今朝の朝食は，阪急六甲道にある、創業75年の「彦六寿司」の太巻き1100円。 80歳近いお母さんが巻いてくれた太巻きは、巻きが……

花隈「鷹楽園」

<神戸ディープシリーズ第二弾＞

• 果菜,
• 海老,
• 麻婆豆腐,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 兵庫,
• 鶏,
• 野菜,
• 神戸,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• 焼きそば,
• スィーツ

<神戸ディープシリーズ第二弾＞ そこが店だとは、誰もわかるまい。 二階建ての小さな建物の一階には、木製看板があるが別の店名である。 その下に、「福」と記……

YAMA

柑橘の花園。

• 東京,
• 茶,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

土佐文旦  デコポン、八朔、せとか、ブラッドオレンジ  シヨーナンゴールド 1桜の薫 雲 　　桜のパウダーをまぶしたマシュマロ 極限まで儚くさせた ロゼ  ペ……

京都祇園「竹茂」

串刺して鉄板で焼いたら、おいしいおす。

• 和食,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 鶏,
• 内臓,
• 卵,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

鉄板串焼きの店である。 串に刺したそれぞれのネタを、鉄板で焼き、上からボウル状の蓋をかぶせたり、コテのような鉄板で押さえつけたりしながら焼いていく。 最初のキ……

月島「韓灯」

惹きつけるプルコギ。

• 牛,
• 東京,
• 野菜,
• 韓国料理,
• 焼肉

「韓灯」のプルコギは。現れた時から美しい。 鉄板鍋の上にこんもりとそびえ立つ。 上には同寸に切られた野菜類と春雨が載せられて、肉は静かに出番を待ち、周りには、……

無茶振り第二弾

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 貝類,
• スープ

無茶振り第二弾は、ひな祭りをかけて、蛤のズッパだった。 奥野シェフは柔軟そうに見えて、筋金入りの負けず嫌いである、 どこがズッパなの？ どこに蛤がいるの？ と……