オンジウム

• 米,
• 牛,
• 果菜,
• 海老,
• イカ,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 韓国料理,
• 貝類,
• 韓国,
• 麺料理,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• スープ,
• お好み焼き　その他粉もん,
• スィーツ

  オンジウム アミューズ鶏肉豆腐  薄い当たり豆腐の味濃い ジュワ  米 蓮根の中にお米 寒天と菊芋 干し柿   은행면 銀行面 Eunhaeng My……

「ボックル、ボックル」。

• 果菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 韓国

紅葉に染まった山道を歩いていくと、竈から湯気が登っていた。 厨房では、野菜を蒸し、ヤンニョムやキムチを盛っている。 外の大鍋では、チョンクワン尼僧が、粥を混ぜ……

平安なる料理。

• 米,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 韓国

静かな静かな料理だった。 噛めば噛むほど、 食べれば食べるほどに、平安が訪れる。 塩気はほとんどなく、ほのかな甘みか、密やかにたゆたっていた。 味わえば味わう……

三田「コートドール」

＜じゃがいもといわし＞

• 東京,
• 光り物,
• フランス料理,
• 根菜,
• 発酵食品

＜じゃがいもといわし＞ 自家製だというアンチョビは、じゃがいもの上でうたた寝をしていた。 気持ちよさそうに微睡みながら、ジャガイモの熱で溶けかかっている。 一……

コートドール11/15

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

★アミューズ　じゃがいもと自家製アンチョビ 自家製だというアンチョビは、じゃがいもの上でうたた寝していた。気持ちよさそうに微睡みながら、ジャガイモの熱で溶けか……

白金「三和」

三和　11/10

• 蟹,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• イカ,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• ウニ,
• 果物,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★  黒オリーブ、ドライトマト、にんにく、ペドロヒメネスの煮物。   ★バターナッツ カボチャのスープ  白トリュフ 少し燻製をかけたミルク   ★ 生ハムと……

赤坂「口悦」

おじさんたちの保育園。

• 東京,
• 果菜,
• 海老,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• おにぎり,
• 卵,
• 揚げ物,
• 洋食,
• しる汁物,
• 和菓子

「今晩は」。 気の合うおじさん3人でカウンターに座り、板長に挨拶した。 「いらっしゃいませ」。 品のある落ち着いた声で彼は挨拶をした。 この店は一人で来て、好……

赤坂「口悦」

芋とマヨネーズの蜜月。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• ポテトサラダ

「うまいっ」。 一口食べた瞬間に、不覚にも呻いてしまった。 目の前にいる板長が微笑んで、「ありがとうございます」という。 私は何を隠そう（隠すつもりもないが）……

美山荘

美山荘10/25

• 果菜,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 京都,
• ご飯料理,
• 豆,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 発酵食品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

  美山荘 ★銀杏 ほうばみそ。 大根 柚子  クコの実 、八坂鶴丹後半島のお酒   ★もつてぎく、白味噌胡桃豆腐 菊の香り 鯉のお造りと鯉の皮の湯引き。  ……

料理人がいらない料理がいい.

• 軽井沢,
• 白身魚,
• ワイン,
• 根菜,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• 甲信越,
• パスタ,
• スープ

「野があるままを目指す。料理人がいらない料理がいい」。 あらゆるシェフから敬慕される、職人館の北さんこと北沢さんは言われた。 「日本は、認可食品添加物が160……