~正しいきゅうり〜

• 果菜,
• 長崎

~正しいきゅうり〜 「連作障害があっても、必ず、大陽と水と土が応えくれる」 そう信じて突き進んで来た、薄田さんのキュウリをいただいた。 齧ればバリンッと軽……

最初に食べた時には

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• ハーブ　スパイス

最初に食べた時には、戸惑った。 “Etubee de petits Legumes a la Coriandre”に、初めて出会ったのは、今から三十年前の、３……

料理の「エレガント」とは。

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 果物,
• スープ

一口食べて、心が震えた。 どの料理にも、汚れなき美しさが宿っているのだが、ややもすると脆弱で、どこまでもはかない。 それは命の儚さであり、尊さなのだろうか。……

名古屋 楠

名古屋 楠

• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 和食,
• 野菜,
• おにぎり,
• 名古屋,
• 貝類,
• ウニ,
• てんぷら

  白甘鯛、スズキ、新玉ねぎ、豆乳、じゅんさい、アスパラ 酒向 すずき、寝かした、肝醤油、海苔醤油 日輪田  山廃純米大吟醸 天ぷら エビ二本  キス師崎 あ……

Osteria Btunello in mMlan

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• イタリア料理,
• イタリア,
• 揚げ物,
• パスタ,
• サラダ

１ミラノ風カツレツ　肉厚で美味しい！ ２ブロッコリーのクリームソース　リガトーニ ３サラダ ……

Milan「LA LATTERIA」

• 果菜,
• 根菜,
• イタリア,
• イタリア料理,
• 卵,
• パスタ

席数は少ない。満席で振られても、近所に食堂がない。 メニュー数はそんなに多くない。 雰囲気はトラットリアというよりタベルナと言った方がいいほどカジュアル。 ……

関西の和食。

• 和食,
• 果菜,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜

東京で高級食材を使った和食が続くと、心が空白になって、無性に京都や大阪が恋しくなる。 新幹線に乗って関西に向かう。 そして数々の野菜料理に触れ、自分……

銀座「ティエリー・マルクス」閉店 渋谷「スーツァンレストン陳 目黒「ユニック」虎ノ門「ピルエット」閉店 上野「武蔵野」荻窪「北京遊膳」 六本木「ブリアンツァ」銀座「サウール・ド・ソバ・カンセイ」閉店

201612月の食べ歩きから。

• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• ジビエ,
• とんかつ,
• キノコ,
• そば,
• 鍋なべなべ,
• スープ

12/3夜： 銀座「ティエリー・マルクス」閉店 　　　ヒラメのタルタル。ほっき貝。紅白ビーツ。サーモンのムース。フォアグラとうなぎ。「もやしのリゾット」。ハタ……

酸菜白肉火鍋

• 果菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 鶏,
• 台湾,
• 発酵食品,
• 鍋なべなべ

塩漬け発酵させた白菜漬けによる「酸菜白肉火鍋」である。 スープを一口飲んで笑い出した。 練れた酸味の深さが、舌をたぶらかす。潜んだうま味が心を揺さぶる。 ……

初チェローナ。

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼きそば

初チェローナ。 食べる前は、結構なめていたが、悔しいがうまい。 麺の焼き方まねをしてみようと思う。 「九条ネギと牛すじ、黄ニラ」トッピング。キャベツは存在……