「納豆そば（冷）」「まつや 」全メニューチャレンジ

• 海老,
• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• そば,
• 漬物,
• 焼き鳥・やきとん

「まつや 」全メニューチャレンジ 納豆そば（冷） 小粒納豆、ひきわり納豆、ネギ、卵黄。 納豆そばもたぬき同様、小粒と引き割りが半々で入って、絶妙な食感が演出さ……

京都市「NOMI」

卵の品徳。

• 京都,
• 卵,
• 豆

こんな卵の味には、今まで出会ったことはない。 甘いが、普通の卵の甘みではない。 甘みが能動的ではなく、丸く、穏やかなのである。 そして余韻が長い……

春の豆料理。

• ネパール料理,
• 東京,
• 和食,
• 中国料理,
• イタリア料理,
• 奈良,
• ご飯料理,
• 豆

豆部部長伊藤様 春は豆の季節ですね。 まだ二ヶ月も過ぎていませんが、豆部として、自主練を数多く行いました。 その報告を今日はさせてもらいます。 3/7湯島「シ……

飯田「柚木元」

柚木元4/19

• 果菜,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 長野県,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• ジビエ,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 焼きそば,
• スィーツ,
• 和菓子

柚木元4/19 ★コシアブラ 「山菜の飯蒸」。油で揚げたコシアブラと蒸したご飯。体の中を精気がふきぬけていく   ★八寸 山うどきんぴら 淡い中に少し辛み……

創業100年。

• 東京,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 卵,
• 豆

その居酒屋は、今年創業100年を迎えた。 大正14年に店を開き、多くの学者や文士など粋人が愛してきた、湯島の「シンスケ 」である。 創業100周年の試みとして……

豆の精霊。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 豆,
• 揚げ物

豆部部長伊藤様 とんでもない豆料理をいただきました。 うすい豆の揚げ団子です。 柔らかく茹でたうすい豆を、細かい目の裏漉器にて、丹念に何度も漉し、中に豆を3……

「たまる」の甘

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 豆,
• 和菓子

「甘いの食べるかい？」 「はい」と答えると、ご主人はしょうがないなあという顔をした。 それでいてどこか嬉しそうである。 「かみさんが、外で食べる寒天は匂いがあ……

道人

• 海老,
• 蟹,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

★貝寄せ。蒸し鮑、肝。赤貝土佐酢ジュレと黄身酢。本ミル貝炙り。こごみ、うるい。   ★煮物椀 千葉の蛤、しんわかめ    物妻女の筍。   ★お造り 明石の鯛……

無茶振りのつもりが、あまり無茶でなかったの巻

• リゾット,
• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• トリュフ,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

「今日はお題がシンプルだったので、あまり変化球はなく、イタリアンが多いかもしれません」 イタリアンの奥野シェフが、変なことを言う。 確かに和食や中華、洋食な……

ネパールと納豆。

• ネパール料理,
• ネパール,
• 豆,
• 発酵食品

カトマンズ最終日、ガイドのバサンさんと、ミャンマーに納豆探究の旅をしていた時「我が家にもありますよ。もしよかったら他食べに来ませんか」と、言われた。 そこで最……