山のスペイン料理

• 米,
• 果菜,
• リゾット,
• 軽井沢,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• スペイン料理,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• 甲信越,
• スープ,
• スィーツ

MANO karuizawa 薪は楢とカラマツ。今日は端境期    ★森のスープ やしまどうふ矢島豆腐 小谷村の飲料水 湯豆腐 行事ニンニクの1年間熟成  優……

終わり良ければすべてよし。

• 東京,
• 牛,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• イタリア料理,
• 内臓,
• パスタ,
• スープ

一昨日は朝が喫茶カレー、昼がうどんで東京に帰り、ケータリングの仕事へ。 ソース焼きそばなどを味見しながらも夜９時に終わり、何か釈然としない気分になって、まとも……

“切れ味KIREAJI”

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• ジビエ,
• 鹿,
• 麺料理,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

「N O M I 」の料理は、雄弁ではない。 最初は言葉数が少なく、時には沈黙がある。 だが、心を平静にし、神経を傾け、目を閉じ、感覚を総動員して食べ始めると……

軽井沢「喫茶と食事　ひといき」

4回目の「ひといき」。

• 牛,
• 軽井沢,
• ハンバーグ,
• 豚,
• 鶏,
• 長野県,
• 川魚　淡水魚,
• 洋食

4回目の「ひといき」@軽井沢である。 本日は念願の「シナノユキマスのムニエル」をお願いした。 ご主人がかつて働かれていた軽井沢の老舗レストラン「菊水」では、「……

変な店名だが、本物。

• 軽井沢,
• 鶏,
• 長野県,
• ご飯料理,
• タイ料理,
• カレー,
• サラダ

店は、「軽井沢酵素風呂とタイ料理」という変な名前である。 料理より、お風呂に重きが置かれているし、湯上りにあまりタイ料理はにつかしくないように思……

東京とんかつ会議223回   表参道「Juan Bowl & Tea Tokyo」特選「口どけポーク」とんかつ御前3280円

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• カツ丼,
• 豚,
• 卵,
• とんかつ

東京とんかつ会議223回   表参道「Juan Bowl & Tea Tokyo」特選「口どけポーク」とんかつ御前3280円 【肉3衣2油2キャベツ（……

飯田「柚木元」

柚木元4/19

• 果菜,
• 和食,
• 豚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 長野県,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• 豆,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 焼きそば,
• スィーツ,
• 和菓子

柚木元4/19 ★コシアブラ 「山菜の飯蒸」。油で揚げたコシアブラと蒸したご飯。体の中を精気がふきぬけていく   ★八寸 山うどきんぴら 淡い中に少し辛み……

シメご飯。「鮭ご飯」の巻

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理

新橋「味享」のご飯は、「京味」譲りの「鮭ご飯」である。 家でもできる日常のおかずを、プロの目利きと技で、ハレの場に引きずり出す。 それこそが、「京味」の真骨頂……

飯田「柚木元」

ローメンの正解。

• 中国料理,
• 割烹,
• 長野県,
• 羊　ヤギ,
• 焼きそば

「ローメンの正解が作りたかったのです」。 そう「柚木元」の萩原さんは言われた。 「ローメン」とは、地元飯田市のソウルフードで、太い蒸し中華麺にマトン・キャベツ……

前橋「三番ホルモン」

豚焼肉の聖地。

• 果菜,
• 豚,
• 根菜,
• 群馬,
• 内臓,
• 焼肉

豚焼肉の聖地は前橋にある。 夜のしじまに、「三番ホルモン」の文字が怪しく光る。 ホルモンはわかるが、三番とは何か？ 聞けば、店主が長嶋のファンで、店名にしたの……