「サカエヤ」肉を使って、本日の昼ごはん。

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「サカエヤ」で購入した肉を使って、本日の昼ごはん。 ★鶏のスープ　溶き卵パルミジャーノ ★ギアラのソテー。ソースグリビッシュ添え ★近江牛レバーのソテ……

各部位のどこをどう切れば、一番うまく感じてもらえるのか。

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ハツモト、ホルモン。ミノサンド、ガツ芯、ギアラ。テッポウ、タンモト・ハツアブラ、そして中心にヤン。 かたやタレ皿の向正面は、ハツモトの代わりにシキン。 鮮度……

サエキ飯店

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サエキ飯店3/27 ★牡蠣 上湯 茶碗蒸し。 ★大根餅 えびパン スナップエンドウ ★鳩の紹興酒漬け ★京鴨 鳥レバ……

うなぎゅう

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• 川魚　淡水魚

“うなきゅう“ならぬ、”うなぎゅう“である。 片面だけ焼かれた牛肉の中には、うなぎの炭火焼とスミイカのパエリャが隠れていた。 こうした旨味が強いもの同士……

炭火割烹　いふき

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「炭火割烹　いふき」の始まりは、「酒を飲めえい」という声から始まる。 薄い染付や朝鮮唐津などの、銘器に盛られた向付が、酒を恋しくさせる。 湾内で取れたという……

〜リバウンドへの道〜

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〜リバウンドへの道〜 どうやらダイエットは、1日の摂取カロリーを減らすことが近道らしい。 そしてこれと十六時間ファスティングを重ね、運動はHIITを行う。 ……

温かくもナイフのように鋭い。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
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オステリア・デッロ・スクード　3/11 リグーリア料理 どうしてこんな味が生み出されるのだろうと、毎回訪れて思う。 精緻でいながらどこま……

「回鍋肉」の原点

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「家庭盐煎肉」は、「回鍋肉」の原点になった料理だという。 陳健民が改良したとも言われる日本の「回鍋肉」は、豚ばら肉、キャベツ、ピーマンの甜麺醤主体炒めで、……

真の充足とは、量に関係なくやってくる

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この店に来て、いつも思う。 どの料理も、お代わりしたくないのである。 例えばパスタの量は３０gぐらいだろう。 とびきりにおいしい。 だが食べ終わって……

「水煮粉蒸牛肉」

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趙楊さんは土鍋の中から、ハンドボール大の丸い塊を取り出した。 「水煮粉蒸牛肉」という料理である。 四川料理好きな人なら、「水煮牛肉」という辛い料理をご存知だ……