東京とんかつ会議64　大井町「丸八」の上ロースかつ定食1650円

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東京とんかつ会議64大井町「丸八」の上ロースかつ定食1650円 【肉2衣2油3ソース2キャベツ2御飯3味噌汁3お新香2 特記白菜の上新香とオムレツ1計20点】……

西麻布「真由膳」

誠実な人柄がにじむビーフシチューでご飯。

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久々に西麻布「真由膳」。 以前は予約至難だったが、最近はそうでもなく、救済必要。 白菜とお揚げの炊いたん、ポテサラ、湯豆腐、蕪の炊いたん、椎茸肉詰めと、おばんざ……

拝啓　門上様

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拝啓　門上様 私はあなたの領域を侵してしまいました。 先週、南船場の「遊山」で、めくるめくビフカツを食べてしまったのです。 加賀屋の近江牛シャトーブリアン……

濃ゆいメンバー

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• ジビエ,
• 鍋なべなべ

濃ゆいメンバーと。朝から熊汁。あれ？和田さんがいない？

フランス料理とは

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• 野菜

フランス料理は、目の前の食材を生かすためにどう切るか、どのように加熱するかを考えるのに等しく、いやあるときはそれ以上に、どのようなソースやガルニを合わせて料理を……

四谷「北島亭」

「北島亭」にて

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その肉は、レバーに似た妖艶と血が持つ猛々しさを含んで、歯と歯の間に肉汁を滴らせる。 さらにそこには、明らかな意識が潜んでいた。 鉄分の多さや、妖艶や猛々しさだけ……

1/5から1/22までの全食べ歩き記録

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• 焼きそば,
• ステーキ

胃袋と肝臓はよく頑張ってくれているなあ。 1/5からのタベアルキスト活動を開始し、1/22までの全記録を載せてみた。 ある理由がある故作ったのだが、その理由……

「京都ジビエ会議」＠北山「南山」

• 和食,
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「京都ジビエ会議」＠北山「南山」
 他の生命を絶って自らが生かされていることへの感謝を、常に意識している生産者の方々は、心が深く、遥か彼方まで優しい。
 そ……

牛タン焼き定食で有名な

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牛タン焼き定食で有名な「太助」という店は多くあるが、創業者の血を引くのは「味　太助」だけである。 「俺も、父も、おじいちゃんも、店を広げることには興味がな……

大阪神山町「くりやん」

ほうれん草4 「ほうれん草と丼の関係」

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ほうれん草は廉価だが、B級グルメと言われる分野ではあまり活躍の場がない。 唯一表舞台にあると思われるのは、「くりやん」の「ポパイ丼」である。　 豚ひき肉とほう……