肉
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日本料理と牛肉。そしてフランス料理。
食べ歩き日本料理とはなにか。 答えはいくつかあるが、一つは清らかさだと思う。 水が豊かな国の表しである。 それゆえに今まで四足動物の料理は、割烹では出されなかった。……
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L’ÉTERRE
食べ歩きL'ÉTERRE L'ARCHESTE Maison Fondée en 2016 Paris Le 21 Juin ★熊本 赤茄子 Auberg……
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ソースと小鳩。
食べ歩き焼かれているのに命の気配がある。 しっとりとキュイされた肉は、どこまでもしなやかで、噛んだ瞬間に、いけないことをしてしまったような禁断があった。 ロティしてか……
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麻布台ヒルズ デプスブリアンツァ
無茶振り。
食べ歩き５月は鰹の分厚い刺身 里芋の煮っころがし ６月は鯵フライ 普通の豚玉 青椒肉絲。 到底イタリア料理店への注文ではない。 無茶振りである。 だが負けず嫌いで、……
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神戸旧居留地「丸萬」
昭和町中華に愛が向く。
食べ歩きまた行ってしまった。 辺りには、おいしい店が多くあるのに，この昭和町中華に愛が向いてしまう。 11時開店少し前に行くと、常連のおじさんたちが列をなしていた.……
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立石「幸泉」
最も予約がとりにくい焼肉屋
食べ歩き今都内で最も予約がとりにくい焼肉屋だという。 おばあちゃんがやっていた町焼肉屋を、孫が受け継ぎ、様々な工夫を凝らしてより深化させた。 肉の切り方を変え、もみ……
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一橋学園駅「むぎきり」 青梅街道駅「福助」
うどんを７００g。
食べ歩きうどんを一気に７００g食べた。 お腹がすいて食べた。 好き好んで食べたわけではない。 職業上致し方なく食べたのである。 かつて武蔵野台地では小麦が……
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「TARO Azabujyuban」
チキンバスケット復活。
食べ歩き１９７２年、高校３年生だった青年は、彼女との初デートに銀座の店を選んだ。 銀座五丁目にあった「キャンドル」である。 三島由紀夫や川端康成、越路吹雪や渥美清な……
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青山「ラブランシュ 」
陰陽。明暗。
食べ歩き明るさがあるから、闇が深くなる。 陰があるから、陽に感謝する。 凛々しさがあるから、弱々しさが輝く。 世は、両極があるからこそ、美しい。 田代シェフの料理も……
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国領「ドンブラボー」
皿から口へダイブ。
食べ歩き「美味しくて、皿から口に飛び込んでくる」という意味を持つ料理、サルティンボッカは各地にあるが、最も有名なのは、ローマ風である。 仔牛肉を叩いて薄くし、生ハム……
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