半蔵門「エリオロカンダイタリアーノ」

レストランとはこうでなくちゃいけない。

• 果菜,
• 東京,
• 光り物,
• 野菜,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 豆,
• キノコ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

レストランとはこうでなくちゃいけない。 昔　女性と二人でイタリアンにでかけた。 「マッキーさんひさしぶりです」。 席に座ると、支配人が飛んできて握手する……

神楽坂「ルマンジュトゥー 」

品性。

• 海老,
• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 内臓,
• キノコ

近年食べたフランス料理の中で，間違いなく一番だった。 そう思うほど，谷さんの料理は衝撃だった。 「余計な苦労がない。だから楽しくてしょうがない」。 若い料理……

東銀座「Tre Culi トレクーリ」

Tre Culi トレクーリ

• ワイン,
• 果菜,
• カクテル,
• 東京,
• スピリッツ,
• 豚,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

しっかり余韻の残るインソーリア トスカーナ州では「アンソニカ」とも呼ばれて、シャープな酸と豊かな果実味、白い花のような清々しい香りが特徴で、フルーティーで親し……

虎ノ門横丁「香港焼味赤坂璃宮」

前世は香港人か？

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 発酵食品,
• スープ

1ヶ月に一回。いや出来れば毎週どうしても食べたくなる。 僕の前世は，香港人だったのか。 「特別牧元定食」は、まず基本の三種焼物盛り合わせ「焼味併盤」 である……

京橋「シェイノ」

１００年先へ。

• 東京,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• トリュフ,
• フォアグラ

「シェイノ」には何度も伺わせてもらっているが、久しぶりにいただいた、 「仔羊のパイ包み焼き　マリアカラス風」である。 おそらく１０数年ぶりかもしれない。 大変……

西麻布　「氣分」

• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 豚,
• フランス料理,
• 野菜,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• スィーツ

西麻布のビルの二階にひっそりと構える。薄暗い店内の中で、カウンターに灯りが当たる。向き合う厨房の中で腕を振るうは、ユーゴ ペレ ガリックスシェフ。 京都「菊乃……

徳山鮓

素敵な破廉恥

• 滋賀,
• 和食,
• フランス料理,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品

どうしてこの人が手を加わえると、料理がエロくなるのだろう。 徳山鮓での、徳山さんと高良シェフのコラボである。 例えばこのパイである。 バイ生地の上に野菜を乗……

岡山「もり」

「パクオコ」か「ホルオコ」か。

• イカ,
• 和食,
• 内臓,
• 岡山,
• 香辛野菜,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

「パクオコ」。 なんのことかと思えば、パクチーのお好み焼きである。 これは一度食べてみないといけない。 お好み焼きソースの味に負けないのか、試してみなくてはい……

高知　「ブラッスリー一柳」

僕にもストレスがある。

• ハンバーグ,
• 果菜,
• 牛,
• 高知,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• サラダ

「おいしいものばかり食べて羨ましい」。 確かにそうだ。 おいしいものばかりを食べている。 だが僕にもストレスがある。 先々まで予定が埋まっているので、今日は……

日本料理と牛肉。そしてフランス料理。

• 和食,
• 牛,
• 大阪,
• 割烹,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• フォアグラ,
• しる汁物,
• スープ

日本料理とはなにか。 答えはいくつかあるが、一つは清らかさだと思う。 水が豊かな国の表しである。 それゆえに今まで四足動物の料理は、割烹では出されなかった。……