いり豚オリジナルソース使用

• 東京,
• 豚,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

「水口食堂」名物「いり豚」 「オリジナルソース使用」と書かれているが、 明らかにウースターとカレー粉。 でもうまい。下品でたまらない。 玉ねぎと豚肉の勢……

「肉汁のナイアガラや！」

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• ハンバーグ,
• 豚

昨夜は銀座「グレ」→「青空」→後輩の送別会で「マルザック」 →「ＴＡＭＡ」とノミブ。部長の名に恥じない行動。 ただし翌日深く反省。 「マルザック」救済時は……

スペアリブとレンコンのすーぷ」。

• 豚,
• 根菜,
• スープ

夜は「スペアリブとレンコン」のすーぷ。 レンコンから実にいい味が出るのだな。 ほのぼのと心温まるのだな。 実はこれもニョクナム少しで味付けたベトナム料……

ハノイ救済報告vol3大衆食堂「クァン・コム・フォー」。ハノイの大衆食堂で悶絶すの巻。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 野菜,
• 貝類,
• ベトナム料理,
• 漬物,
• ベトナム,
• スープ

ハノイ救済報告vol3 ベトナム大衆食堂「クァン・コム・フォー」。 頼んだのは、あさりのスープに、高菜漬物と豚肉の炒め、カボチャのツル炒め。 土器つぼに入……

下北沢バール「クォーレフォルテ」

• ワイン,
• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー

下北沢バール「クォーレフォルテ」勝手に救済。 まだ常連客中心で満杯とはならぬ様子。 それにつけてもオーナー芳賀さんはナイスガイだ。 ワインを説明するときの……

青山エッセンス救済

• 東京,
• 豚,
• 中国料理

青山エッセンス救済。 写真は、僕も挑戦した「梅菜如肉」。 うむ。梅菜の味がうまく出ているなあ。 血行が悪いと伝えたら 「金針菜ときくらげの炒め」……

黒い角煮

• レシピ,
• 中国料理,
• 豚

黒い角煮。 作りました。 ポイントはタレの煮詰め方。 香辛料を効かせすぎぬこと。 脂をいかにぬきコラーゲンを残すか。 梅菜は省いても別の料理……

白い角煮と黒い角煮

• レシピ,
• 豚

白い角煮と黒い角煮。 作りました。 白い角煮はイタリア風。 ポイントは三日間かけて塩の角を捕った塩豚と。 豚バラと肩ロースの量のバランス 豚……

スンのつまびきが

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• タイ,
• 写真

スンのつまびきが、夜風に哀愁という匂いをつけた。 バンコクの子豚丸焼き屋にて。

スペイン料理レストラン「ＺＵＲＲＩＯＬＡ」へ

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• スペイン料理

スペイン料理レストラン「ＺＵＲＲＩＯＬＡ」へ。 突出しの半生鰯とブラックオリーブのトーストやフォアグラとプラリネのテリーヌに始まり、たこのガルシア風の再構築……