「チャーリーハウス」復活

• 東京,
• 白身魚,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 中国料理,
• ラーメン,
• 焼きそば

昨夜、港区の某所で「チャーリーハウス」復活の会が、密かに開催された。 かつて渋谷公園通りの路地にあり、多くの文化人などに愛された店である。 鉤型カウンター６席……

軽井沢恒例の夏のBBQ

• 軽井沢,
• 白身魚,
• 牛,
• 豚,
• 貝類,
• 果物,
• スィーツ

軽井沢恒例の夏のBBQ 今回は、50人のVIPかつ食いしん坊のお客様に喜んでいただきました。 プロデュースは、不詳私。 焼き手は、バードランドわださん、料理……

浅草「湘南飯店」

湖南の古法秘伝。

• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• 内臓,
• 中国料理,
• スープ

「古法秘伝の大根漬けと豚ガツのじっくり煮込み」。 料理のタイトルからして、大上段の構えである。 だが、大根漬けに比重がかかっている点が気に入り……

福井「皇龍」

町中華の正道。

• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 炒飯,
• 豚,
• 福井,
• 鶏,
• 海老,
• 野菜,
• 中国料理,
• 卵,
• ラーメン,
• ワンタン　シュウマイ

炒飯は、必要最小限の塩で、味がピタリと着地していた。 だから、どこまでも優しい。 ラーメンは、醤油味はこっくりと濃いが、油脂分が抑えられ、味が丸い。 だから……

岡山　はすのみ

• 炒飯,
• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• イカ,
• タコ,
• 根菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 岡山,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 果物,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ

岡山はすのみ ★養生スープ くこのみ、山芋、鶏肉、蓮の実、棗など。   ★前菜 イカの老酒漬けに今治のウニ タコじゅんさい トマト 茄子のスパイス炒め、デイル……

椒塩丸子　佐助豚の揚げ肉団子

• 東京,
• 豚,
• 中国料理

揚げ肉団子は、外と中側の食感の対比が、大きければ大きいほどいい。 ガリッと表皮を歯で突き破ると、ふんわりと肉団子に抱かれていく。 たくましき女性の内に見る慈愛……

焼売と餃子

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ

「無茶振り町中華の会」で出された、佐助豚の焼売と餃子。 こんなに優しい焼売を食べたのは、初めてかもしれない。 噛んだ瞬間、穏やかな甘みが流れ出て、口の中を埋……

名古屋「とんかつ　みとん」

アスリートのバラ肉

• 豚,
• 名古屋,
• とんかつ

グイッ。 その肉に歯を入れようとすると、一瞬抵抗された。 赤身はおろか、脂身までが、噛まれることを拒むような食感がある。 ロースならまだわかる。 だがこれは……

京都「研野」

割烹のチャーシュー。

• 豚,
• 割烹,
• 京都,
• 中国料理

割烹料理で肉を真っ先に褒めたらいけないと思う。 しかし「研野」のチャーシューは、ほんまにうまい。 豚肉はきめ細かく、脂は締まっている。 甘辛い味は、ご飯が恋……

京都「研野」の締めご飯

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• 和食,
• 豚,
• 野菜,
• 赤身魚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 発酵食品

京都「研野」の締めご飯は、土釜の蓋を開ける儀式から始まる。 「今日もうまく炊けていただきました」と、研野さんが喋り、B G Mも恭しくい華やかな音楽になって、……