羊 ヤギ
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三軒目は、アルメニア料理である
日記三軒目は、アルメニア料理である。 といっても、どんな料理か検討はつかない。 なにしろ祖国を失い 虐殺や虐待にあい、放浪を続け、再び集合した、誇り高き……
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モダンペルー料理のpastuso
二軒目は、モダンペルー料理のpastuso、シェフのアリー こと、アルハンドロさんは、リマ出身のペルー人である。 今回案内してくれた、元料理人でアイアンシェフ……
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モダンインド料理のTONKA
1軒目は、イタリア人とインド人のハーフというシェフ、アンドロ率いるモダンインド料理のTONKAである。 生姜、ニンニクなどでマリネしたラムチョップのタンド……
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ダディーニ
食べ歩きダディーニ １） ルコラセルバチカのサラダ、パルミジャーノかけ ２） フルーツトマトのサラダ ３） 北海道産鱈白子のコトレッタ たまねぎソース ……
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「オマールのテリーヌ ダニエル風」
食べ歩き「オマールのテリーヌ ダニエル風」 「白子のパイ包み焼き トピナンプール添え」 食べた瞬間に悩殺される、全白子料理史上最高のエロさ。 「シストロン産仔羊のロ……
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黒羊。 黒執事ではない
食べ歩き黒羊。 黒執事ではない。羊である。 サフォークなのだろうか。黒羊と呼ばれている。 「いつ入ってくるかわからないので、出会えた人は幸運です」。 その方は、……
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仔羊より豚肉や牛肉
日記仔羊より豚肉や牛肉。 以前ほど仔羊に執着しなくなったのは、なぜだろう。 おそらく、想定内のおいしさしか得られないと、思い込んでいるせいではないかと考える。 ……
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わがままな攻撃に、シェフは見事に答えてくれた
食べ歩き「カキフライが食べたい。筍のラグーはできる？ 春ならアバッキオだよね。」というわがままな攻撃に、シェフは見事に答えてくれた。 世間でカキフライは二月に終了す……
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横浜「だるま」
横浜「だるま」
食べ歩き銀杏、ぼんじりのニンニク。ラムシシトウ しいたけホイル焼き タン レバーすばらしい若焼き、 タンの煮込み 親父さん91歳で亡くなられた 鷄手羽 米……
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「オストゥ」宮根シェフの渾身の煮込み
食べ歩き羊のスネ肉は冬の日差しを浴びて、輝いていた。 想いを込めて丹念に煮込まれ、今人間の口に入る。 ナイフに力を入れることなくホロリとくずれ、舌の上で肉のエキ……
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