発酵食品
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酸菜白肉火鍋
食べ歩き塩漬け発酵させた白菜漬けによる「酸菜白肉火鍋」である。 スープを一口飲んで笑い出した。 練れた酸味の深さが、舌をたぶらかす。潜んだうま味が心を揺さぶる。 ……
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今夜の二軒目？は
食べ歩き今夜の二軒目？は、東区延吉街にある、「先進海鮮店」である。 うむ。英語でいえばプログレッシブシーフードレストランか。 自信満々な店名であるが、出てくる料理は……
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趙楊の、発酵前菜オールスター
食べ歩き趙楊の、発酵前菜オールスター。 何十回とこの店に来ているが、どれも食べたことのない、聞いたこともない、発酵食品や調味料が使われた料理である。 詳細は後日……
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熟れてこそ美しく、海深くきれい
食べ歩きどこまでも、「きれい」である。 熟れた塩気とうま味が、舌に流れ、甘い余韻だけを残して消えていく。 一切の雑味もエグミもなく、優しい、澄んだ命の香りだけを……
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ネギぬたの純情
食べ歩き赤貝やマグロが入ったやつもいいけれど、ネギぬたの純情にはかなわない。 ネギとぬた味噌以上。 ネギの歯ごたえと味噌の甘辛さで、樽酒のヌルをやる。 ネギを……
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ブンさんの作る魚醤トゥックトレイは雑味がない
食べ歩き , 日記ブンさんの作る魚醤トゥックトレイは雑味がない。ニョクマムやナンプラーより、恐ろしく手間がかけられて、その純な味が生まれる。 これが恐らく、どこよりも古い魚醤の……
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腐乳はしたたか。
食べ歩きしたたかな腐乳が、からし菜に問いかける。 練れたうま味といやらしい香りをからめながら、もっと一緒に高みの登りたいと、問いかける。 シャキッと凛々しい音を立て……
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すごい納豆
食べ歩きすごい納豆に出会った。 豆の甘い風味が生きていて、グッと歯に力を入れるのが楽しくなる。 醤油をかけたが、醤油が負けてしまう。 この納豆は何もかけずに、混ぜ……
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豆腐餻は噛んではいけない
食べ歩き豆腐餻は噛んではいけない。 歯を使ってはいけない。 舌の上に乗せて、舌と上顎で潰して食べる。 時には、舌の裏側にもまわすようにして食べる。 味蕾という感……
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「ふくべ」
食べ歩き「ふくべ」で独酌をする。 義理の汗が落ち、鈍色の悲しみが薄れていく。 隣の20代後半の若者たちが、仕事の話ばかりしながら、「熱いうちに早く食べてね」といわれ……
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