名古屋「Settanta」

「やるしかない」。

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 名古屋,
• トリュフ,
• ウニ,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

繊細でエレガントな前菜が３皿出された後、いきなり肉がやってきた。 マグレ鴨ローストである。 白アスパラガスの拙い甘さと香りが閉じ込められたパンナコッタに、甲殻……

半田「Re Chimique」

青年の挑戦。　　　

• 果菜,
• 愛知,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• キノコ,
• 発酵食品

「はいそうなんです。パリのブラッスリーリップが大好きで、あんな店を日本でやりたいと思って帰国したんです」。 34才になる若いシェフは、そう言って笑った。 ２０……

麻布十番　夜香港

＜臭いは大好きですか？　VOL2＞　　

• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 根菜,
• 発酵食品

＜臭いは大好きですか？　VOL2＞ フタを開けると大きな魚の頭が現れた。 ハムユイ様である。 スペアリブと野菜を、野菜の水分だけで6時間蒸した「スペアリブと干……

麻布十番　夜香港

＜臭いは大好きですか？　VOL1＞

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 貝類,
• 発酵食品

＜臭いは大好きですか？　VOL1＞ 煎釀黃花魚/イシモチの桑の葉すり身煎り焼きが運ばれた。 しじみを発酵させて作った蜆醤（ヒンカイ醤）につけて食べろという。 ……

六本木　ラ・ブリアンツァ

「今日のテーマはアンチョビです」

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 光り物,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• 揚げ物,
• 発酵食品,
• パスタ

ラ・ブリアンツァ6/9 「今日のテーマはアンチョビです」 そう言って奥野シェフは、自家製アンチョビや派生したガルムで様々な料理を作ってくれた。 ★パパ ガナーシ……

京都しんちゃん

「仕事ができる」

• 牛,
• 和食,
• 果菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 果物,
• 発酵食品

こういう人を、「仕事ができる」というのだろう。 僕の大好きな食堂の主人、Sちゃんである． いつも割烹顔負けの魚料理や野菜の炊きものを作りながら食堂なので、各種う……

どうしてこんな店が世の中にはないのだろう。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• 卵,
• 豆,
• 発酵食品,
• しる汁物

どうしてこんな店が世の中にはないのだろう。 食べながら、飲みながらつくづく思った。 まず、燗酒がいい。 渉くんのつける燗酒は、同じ酒であっても……

こういう渋い料理が大好きなんだよ。

• 東京,
• 豚,
• 魚介,
• イタリア料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• 発酵食品,
• パスタ,
• スープ

料理はすべて地味である。 すべて茶色か、くすんだ緑色である。 しかしこんなインスタ映えしない料理を、29歳の若者が一人で作っているのかと思うと勇気が湧く。 ……

吉祥寺「雲蓉」

雲蓉1/27

• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 甲殻類,
• 豆,
• 発酵食品,
• スープ

雲蓉1/27 ①灯影牛肉 ジピーフパリパリ揚げ 香りがいい。あまいかおり。 ②延辺羊肉串 吉林省延吉式羊肉串 じゃがいも細切り炒め ジャガイモへの板の仕事が見事……

渋谷「カツオ食堂」

かつおちゃん

• 東京,
• 米,
• 和食,
• 卵,
• TKG,
• 発酵食品

「もう5年間も毎日削っていたので、筋肉がついちゃいました」。 そう言って、かつおちゃんは笑われた。 鰹節をごはんにかけた、いわゆるねこまんまの素晴らしさを知っ……