京都しんちゃん

「仕事ができる」

• 牛,
• 和食,
• 果菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 果物,
• 発酵食品

こういう人を、「仕事ができる」というのだろう。 僕の大好きな食堂の主人、Sちゃんである． いつも割烹顔負けの魚料理や野菜の炊きものを作りながら食堂なので、各種う……

どうしてこんな店が世の中にはないのだろう。

• 東京,
• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• 卵,
• 豆,
• 発酵食品,
• しる汁物

どうしてこんな店が世の中にはないのだろう。 食べながら、飲みながらつくづく思った。 まず、燗酒がいい。 渉くんのつける燗酒は、同じ酒であっても……

こういう渋い料理が大好きなんだよ。

• 東京,
• 魚介,
• 豚,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• 発酵食品,
• パスタ,
• スープ

料理はすべて地味である。 すべて茶色か、くすんだ緑色である。 しかしこんなインスタ映えしない料理を、29歳の若者が一人で作っているのかと思うと勇気が湧く。 ……

吉祥寺「雲蓉」

雲蓉1/27

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 炒飯,
• 果菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 豆,
• 甲殻類,
• 発酵食品,
• スープ

雲蓉1/27 ①灯影牛肉 ジピーフパリパリ揚げ 香りがいい。あまいかおり。 ②延辺羊肉串 吉林省延吉式羊肉串 じゃがいも細切り炒め ジャガイモへの板の仕事が見事……

渋谷「カツオ食堂」

かつおちゃん

• 米,
• 和食,
• 東京,
• 卵,
• TKG,
• 発酵食品

「もう5年間も毎日削っていたので、筋肉がついちゃいました」。 そう言って、かつおちゃんは笑われた。 鰹節をごはんにかけた、いわゆるねこまんまの素晴らしさを知っ……

虎ノ門横丁「香港焼味璃宮」

青菜炒めを腐乳でお願い

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 発酵食品,
• スープ

「青菜炒めを腐乳でお願い」。 席につくなり頼むと、しばらくしてスープが運ばれた。 鶏のもみじと豚スペアリブのスープである。 コラーゲンの甘みが溶け込んだ、淡い味……

すごい納豆。

• お取り寄せ,
• 豆,
• 発酵食品

納豆の食べ方は、どんな納豆であれ変わりがない。 包装から取り出して器に入れ、匂いを嗅いだら（これから納豆を食べるんだという意識を高める）、右に20回、逆の左回……

宮城県　遠野「とおのや 要」

朴訥な料理。

• 米,
• 和食,
• 果菜,
• 日本酒,
• 葉茎菜,
• 岩手,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• フォアグラ,
• 漬物,
• 豆腐,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• スープ,
• 和菓子

とおのや 要9/11 朴訥な料理。 自然とは雄弁ではない。 ただそこにある。 その真理が体にゆっくりと落ちていく。 目を瞑り、その幸せを噛……

宮城県「とおのや要」

朝起きると、竃から煙が上がっていた。

• 朝食,
• 果菜,
• 宿朝食,
• 雑炊　おかゆ,
• 和食,
• 岩手,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 宿,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• しる汁物

世界中で朝食を食べた。 でもここは、トップ3に入るかもしれない。 朝起きると、竃から煙が上がっていた。 何を焼いているのだろう。 凛とした空気が流れる食卓に、朝……

五郎古町店

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 新潟,
• 居酒屋,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• 卵,
• 豆,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• 豆腐,
• 発酵食品

「五郎古町店」は、一ミリのスキもない。 黒崎茶豆の茹で方も、豆工房伊藤さんの冷奴、おばっちゃんがつけたという茄子の漬物も、キトキトの刺身類も、のどぐろの塩……