初めてのキムチ。

• 葉茎菜,
• 韓国料理,
• 韓国,
• 漬物

初めてキムチを食べたのは、小学校６年の時である。 親戚が持って来て、家族がおいしいおいしいと言って食べていた。 「お前も食べるかい？」 箸を伸ばして、食べた瞬……

美山荘

美山荘10/25

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 発酵食品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

  美山荘 ★銀杏 ほうばみそ。 大根 柚子  クコの実 、八坂鶴丹後半島のお酒   ★もつてぎく、白味噌胡桃豆腐 菊の香り 鯉のお造りと鯉の皮の湯引き。  ……

西早稲田「旧雨」

旧雨

• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• タコ,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• 麺料理,
• 漬物,
• スープ,
• スィーツ

旧雨 西早稲田「旧雨」 薬膳中国料理で人気を得ていた「古月 新宿」のオーナーシェフであった前田克紀さんが開いた店。前田さんは、中国の中華中医薬学会が認定する……

山形の漬物。

• 山形,
• 漬物

山形県の漬物屋「寿屋漬物道場」の茜姫は、食べた瞬間に恋に落ちる。 本当は個ほうそうで、一個270円するのだがお得用の少し小さめの「おうちの茜姫」をゲットした。……

＜国家的損失＞

• 漬物,
• 発酵食品

＜国家的損失＞ 僕は怒り、嘆いている。 日本の発酵食文化、郷土料理を蔑ろにしようとする行政の横暴が許せない。 食品衛生法の改正に伴い、2024年6月以降は、……

小路「げんや￥

大阪焼肉の実力を掘る。その2

• 牛,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 韓国料理,
• 漬物,
• 焼肉

店に入ると、女子高生バイトの子が、大きなボウルに入れたもやしに味付けして混ぜていた。 茹でたてゆえに、湯気が朦々と上がっている。 手前の厨房では、従業員が艶や……

高円寺「焼肉ここち」

居心地よく肉を焼く。

• 肉,
• 牛,
• 東京,
• 野菜,
• 内臓,
• 韓国料理,
• 麺料理,
• 漬物,
• スープ,
• 焼肉

「元々ここでおばあちゃんが、様々な乾物を売っていたんです」。 大一市場で店を開く、３１歳のイケメン焼肉店主は、店の由来を伝えた。 その後お父さんが焼肉屋を始……

東大前「ビストロジョンジ」

汁に始まりて汁に終わる。

• 白身魚,
• 雑炊　おかゆ,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 韓国料理,
• 海藻,
• 胡麻,
• 漬物,
• スープ

汁に始まり汁に終わる。 汁好き人間の僕にとって、この店の食事は理想である。 最初は、栗のお粥。 お粥が汁なのかと、言われそうだが、韓国の米のポタージュである。……

「いぶりがっこの未来」

• 秋田,
• 漬物

「いぶりがっこの未来」 秋田駅前には「市民市場」があって、海産物やら野菜やら、漬物類などを、おばあちゃんが売っている。 漬物王国秋田を代表するいぶりがっこ、い……

博多「畑瀬」

博多ではもう、ここにしか行かんけん。

• 博多,
• 海老,
• 和食,
• 白身魚,
• 福岡,
• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• 漬物,
• 鍋なべなべ

博多では、様々な店に行ったが、もうここしか行かんように、なってしもた。 「マッキーさん、野菜好きやから」と、前菜は、名残の山菜などの料理だった。 酸味と甘味……