木ノ実ナッツ類 栗
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「めくるめく酸っぱい経験」
食べ歩き「めくるめく酸っぱい経験」 「キュイジーヌ[S]」ミッシェルトロワグロ」。 ギョーム・ブラカヴァルシェフは、フランス人らしいしなやかなエスプリをこめて、皿の……
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静かながら猛々しい
食べ歩き静かながら猛々しい。 穏やかな奥底に凄みがある。 それが「一椀水」南さんの料理ではないだろうか。 「豚肉の衣揚げと天然茸の蒸しスープ」は、茸の香りも豚脂の……
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栗の甘さと無常。
ポエム甘い。 だがこの栗に比べたら他の栗の甘さは、なんと不自然なのだろう。 甘さが静かに立ち上がり、口の中をたゆたっては、消えていく。 瞑目し、丸く、つたない甘みの……
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料理なんて簡単さ。
料理なんて簡単さ。 「忠孝小吃」の親父は、食材を手づかみし、いとも簡単に、瞬く間に料理を作っていく。 ベスト③ ③「鮪の胃袋とザーサイの炒め」 ほんのり……
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ラ・テット・ダン・レ・ゾリーフ
食べ歩き来週から東京と大阪のブノワで、ジェーム・パリと銘打った、特別料理会が行われる。 アラン・デュカスお気に入りの、パリの店２００軒を紹介した「Ｊ‘ＡＭＥ ＰＡＲＩ……
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栗のシャンティを
食べ歩き栗のシャンティをたっぷりスプーンですくい、口の中に入れる。 甘い秋がゆるゆると舌の上に広がっていく刹那、 慎重に、少量ポルトを流し込む。 とたんに栗は妖艶……
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きんとん。
食べ歩きおせちでは、口取りのきんとんが一番好き。 これだけは譲れない。 栗よりも、まわりの餡がいい。 脇役ながら、ねばっこくていじらしい。 舌でねっとりのったり、もて……
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栗が笑む
食べ歩きイガが割れて栗が顔を出す。 これを「栗が笑む」というのだそうだ。 笑んだ栗を取り出すと、表面が朝露を浴びたように濡れていて、 初々しい。 野生の栗ゆえに……
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続・コートドール全メニュー制覇
食べ歩き今日は食べるものを決めていた。 青首鴨だ。 こいつに齧りつこう。 そう決めて 唾液をしたたらせながら、道を歩いた。 突出しは、めひかりのフライ ……
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コートドール「熊本産和栗のモンブラン」。
食べ歩きまだ外食していません。 三が日は台所に立ちっぱなしです、すいません。 ということで、唐突ですが去年食べたデザートベスト１。 コートドール「熊本……
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