「僕の料理は、モダントルコ料理ではなく、アーバンイスタンブール料理なんだ」

• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• オーストラリア,
• 果物,
• 胡麻,
• 中近東料理,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

「僕の料理は、モダントルコ料理ではなく、アーバンイスタンブール料理なんだ」。 シドニーのヨットハーバーに面した「AMASON」のシェフ、ソマ・シリオグル氏は、……

料理の可能性　オステリア・フランチェスカーナ

• 野菜,
• イタリア料理,
• イタリア,
• 鴨ほか鳥類,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

後編 「オステリア・フランチェスカーナ」で食べながら、浮かんできたのは、二つの言葉だった。 「てらいがない」と、「料理の可能性」である。 前回「てらい……

てらいがない　　オステリア・フランチェスカーナ

• 米,
• 魚介,
• 野菜,
• イタリア,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• サラダ

「オステリア・フランチェスカーナ」で食べながら、浮かんできたのは、二つの言葉だった。 「てらいがない」と、「料理の可能性」である。 今世界中では、新……

ソースは酸味を

• イタリア,
• イタリア料理,
• キノコ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

ソースは酸味を。 ムースは甘みを。 泡は軽やかさを。 チュイルは香を。 スフレは深さを。 パルミジャーノ・レッジャーノが、五つの形に姿を変え……

味道広路全料理５千円

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• 北海道,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品

味道広路全料理　５千円 内装を一言で言えば、てらいがない。 花も花器も、窓もすべてに、、自然に対する敬意があって、自我がで過ぎていない。 自然に間借りして……

これはいけませぬ

• バターチーズ乳製品

これはいけませぬ。 巴里の麗人からバターをいただいた。 左より、黒トリュフ、闇のバン屋特製バター。キャビアのバターである。 トリュフの香りで気が失いかける……

小浜で素晴らしきイタリアンに出会った。

• 白身魚,
• 野菜,
• 福井,
• イタリア料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品

小浜で、素晴らしきイタリアンに出会った。 田んぼに舞い降りた鴨は、血な味を滴らせながら、舌に根をおろす。 かぼちゃは、野暮ったい姿がどこにもなく、海の滋養と……

チーズ工房「ボスケソ」

• 長野県,
• バターチーズ乳製品

「チーズは鎹、人と食材をつないでくれるものだと思います」 元HONDAのF１チームの空力エンジニアであった是本さんはそういって、目を輝かせた。 チーズ工……

塩牛乳である

• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品

塩牛乳である。 水牛の生乳に酢を入れて固め、それを塩蔵したものだという。 その塩牛乳とキャベツを炒める。 水を入れて塩辛さを緩和させる。 ただそれだけな……

「たいしたことじゃないの」

• 牛,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 干し魚,
• ハーブ　スパイス,
• バターチーズ乳製品

「たいしたことじゃないの」。ラケルさんの料理には、そういわれているような卓越したさりげなさがある。 時間だけではなく、火加減と調味に恐ろしく手間をかけた料理……