〜危険な危険なオムライス〜

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• 卵,
• トリュフ,
• オムライス

〜危険な危険なオムライス〜 パリからの旅人にトリュフと白トリュフをいただいたので、それぞれ密閉容器に米と卵を入れて1日半置いた。 黒トリュフはなんちゃってコ……

若き才能

• 白身魚,
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• 魚介,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• トリュフ,
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また若き才能に出会った 大井健司シェフである。 若い料理人の作る料理には、しなやかな情熱と静かな自己顕示欲がにじみ出ていて、頼もしい。 それはそれで素……

12/8白金センス

• 果菜,
• 肉,
• 牛,
• 東京,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• シャルキュトリー,
• トリュフ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

12/8白金センス 　数々の星付きレストランで修行し、最後にシェフを務めた店を星付きにした近藤正之シェフは、日本の食材を巧みに駆使して、イタリアの精神を編み出……

静寂は、現代の贅沢である。

• 肉,
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• 白身魚,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
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• キノコ,
• トリュフ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

静寂は、現代の贅沢である。 ここには、静けさと青と白しかない。 高知「ヴィラ・サントリーニ」である。 ３年前にお会いした、若き井原尚徳シェフの料理は、……

10/25kahara

• 和食,
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• 果菜,
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• 大阪,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• トリュフ,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

10/25kahara １、 キノコの皿。編笠茸、松茸、きくらげ、エビ、ゆず。編笠茸、きくらげ共に立派である。松茸や編笠茸の香りが混じって溶け込んだ下地の味が……

江戸川橋「TXOKO」8/8

• 牛,
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• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• キノコ,
• ウニ,
• トリュフ,
• パスタ,
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江戸川橋「TXOKO」8/8 1. 毛ガニと枝豆のポルペッティーノ 枝豆を射込んだ毛ガニのコロッケ。上にクリームのソースが少しとトリュフ。 カニコロッケが……

グレープフルーツのような香り

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• 豆,
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グレープフルーツのような香りがする、イタリアはボローニャの白ビールLatepicで乾杯した後は、昭和初期の九谷焼箸洗いに入れられた、うにと大豆の豆腐にうに、わさ……

カハラ

• 牛,
• 和食,
• 魚介,
• 大阪,
• フランス料理,
• 野菜,
• TKG,
• トリュフ,
• 洋食,
• バターチーズ乳製品,
• ステーキ,
• スィーツ

１、 柚子オイルをかけた穴子。身質がしっかりとしてきめ細かい。 浜松の黄カブの鬼おろし。大根おろしより優しく甘い 鴨の心臓　コーヒーオイル 北海道のべっこ……

バラ肉のカツに

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バラ肉のカツに、トリュフの厚切りをこれでもかとふりかける反則ワザを前に、”照寿司”してみました

二日目のブリアンツァ

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二日目 ※生牡蠣　ソーテルヌに漬け込んだイクラ ※ブリのカルパッチョ　脂が綺麗　オリーブオイル広島の塩、紫玉ねぎ ※焦がしたエオクストラヴァージんオイルと……