駒込「ルルュタン磯谷」

シェリーとカレー。シェリーとスープ。

• 東京,
• ワイン,
• フランス料理,
• カレー,
• スープ

コンソメスープにはアモンティリヤードである。 アモンティリヤードを飲む。 すると喉が乾いて来るので、すかさずスープで潤す。 あるいは逆でもいい。 コンソメを飲……

神楽坂「一宇」

ティムール羊羹

• 東京,
• すし,
• 和菓子

寿司屋の話を書くのに、肝心の握りを差し置いて、甘味のことを書くのはどうかと思う。 しかし面白く、これはありだと合点したのである。 「ネパール山椒を練り込んだ白羊……

天空ヤァー

• 東京,
• 宿

地上160m,ビルの屋上で朝稽古。 星のやスタッフと、遠くスカイツリーを望みながら 天空ヤァー 顔は笑っているように見えますが、ヘリポートで手すりもなく、……

「すし処　やまと」

アジの細巻き

• 東京,
• 光り物,
• 香辛野菜,
• すし

「すし処　やまと」で、アジの細巻きを巻いていただいた。 上身ではなく尻尾の方を、生姜（ガリ）と一緒に細巻きにしてもらう。 ここのご主人はまだ30歳とお若いが.仕……

元赤坂　「辻留」

ああ願うことなら毎朝食べたい。

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• しる汁物

新生姜は米の大きさより少しだけ大きく、さいの目に切る。 油揚も同寸に切って薄味で炊いておく。 ご飯と生姜を合わせ、薄味で炊き、炊き上がったらお揚げを混ぜ合わせ……

巣鴨「ルリュタン磯谷」

ルリュタン磯谷

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

  2020年10月に惜しまれつつ閉店した「クレッセント」で、長年料理長をやられていた磯谷シェフが受け継いで始められた店。 店の奥にはクレッセントの看板が飾ら……

丸の内　「星のや東京」　

朝カレー。

• 東京,
• 朝食,
• 宿朝食,
• カレー

二つの羽釜が火にかけられ、米が炊かれ始めた。 傍では、ソースに火が入れられる。 やがてご飯が炊き上がった。 蓋を取れば、甘い香りが顔を包む。 アルデンテ気味に……

大手町「星のや東京」

五つの意志。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物

「星のや東京」五つの石（意志）。五味と発酵の前菜。 酸 カンパチのルーロー。大根のピクルス糠漬けと合わせて食欲刺激 塩 ほうづきとトマト塩麹のスープ 辛 蛸の……

神楽坂「鮨一宇」

今後は、お料理に寄って行こうかと思ってます

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物,
• 和菓子

店主濱野紘一さんは、「赤坂 菊乃井」、「銀座 小十」で3年ずつ、熊本「鮨 仙八」で7年の修業を経て独立された。 店名は一つの宇宙。一つ屋根の下で集うの意が込めら……

六本木「ラ・ブリアンツァ」

「この料理を出す店があったら通いたい」

• 東京,
• イタリア料理,
• タイ料理,
• 麺料理

「この料理を出す店があったら通いたい、出してよ」。 「いや無理です（笑）」 速攻断れてしまったが、よくできている。 「自家製ガルムのヤムウンセン風　リナーシタ……