＜悪魔のコーヒー＞

• 東京,
• 珈琲,
• 飲み物

「コーヒーディアブル」は、今はなきキャピタルホテルの欅グリルのスペシャリテだった。 それは　一人の男のパフォーマンス無きでは、考えられなかった。 食後を、い……

春とはそういうものだ。

• 京都,
• 和菓子

「いまから作りますので、２０分ほどおまちいただけますか」。 そう告げて、若女将は下がった。。 お茶をすすり、冬の日差しを浴びた庭を眺める。 笹の葉に置かれ……

銀座「煉瓦亭　」

カキフライ　銀座煉瓦亭

• 東京,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食

数ある煉瓦亭の名品の一つ。 十月に入ると登場するカキフライは、カキを胡麻油でカラリと揚げる。 端正に重ねられた七個のカキフライで、右上にポテトサラダ、左奥にコー……

  本日仕事で福岡。 

• 福岡,
• 博多,
• ラーメン,
• ワンタン　シュウマイ

本日仕事で福岡。 打ち上げは１１時ゆえに、ホテル近くのラーメン屋｢三久｣でワンタンメン。 脂強、乳化、麺柔め、味の素弱し。葱にチャーシュー。肉やや臭み。ワンタ……

２００6東京外食事情　　トレンドと傾向

• 東京,
• 大阪,
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• 北海道,
• 長野県,
• 函館,
• 神奈川,
• 鹿児島,
• 名古屋

＜２００6食事情＞ 「美しい国、美味しい国へ」 本質主義の復権 料理におけるクールジャパン、世界へ   ２００４年の流行｢コンプレックスとコンフォート｣ 1立……

一足先にクリスマス。

• 東京,
• イタリア料理,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

12巨大パネトーネ。でかいことはいいことだ。 でかい。 Ｘｍａｓの前祝で、巨大パネトーネ。 半年前に注文したという。 軽いのにしっとりとしてきめ細かい。 よく……

まずい玉子焼き

• 東京,
• 笑い話,
• 卵,
• まずい喜び

世にまずくてもまずくないものあり。 まずく作りようがないものあり。 その一つがカレー。 その一つが玉子焼き。 形が崩れちゃってもうまい。 砂糖や塩入れすぎ(も……

下町酒場探検

• 東京,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 焼き鳥・やきとん

以前よりの懸案事項であった下町酒場探検を敢行した。隊長はわたし、隊員はマイミクゆかちんと友人マキちゃん。 いずれもたくましい胃袋と強度なアルコール摂取能力……

牛蒡ごぼう9 西洋料理史

• 東京,
• 中国料理,
• 根菜,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• 韓国料理,
• インド料理,
• カレー,
• パスタ

シェフたちは魚との相性も見逃さない。西麻布にあった「イ・ピゼリ」のシェフは、穴子とごぼうを、リゾットに仕立てあげた。 バルサミコを煮詰めた甘い“タレ”をか……

牛蒡ごぼう8 ごぼう西洋料理史2スープ

• 東京,
• フランス料理,
• スープ

今でこそ、ごぼうがフレンチやイタリアンに登場することは珍しくないが、当時は飛躍的な冒険であり、創作であり、衝撃であったのである。 山本氏の前説を読んで出か……