肩が丸い

• 東京,
• 和食,
• 割烹

肩が丸い。 割烹のように、洗練の味で攻めてはこない。 おふくろの味としての、野暮があるわけでもない。 椎茸もサヤインゲンも、筍も独活も肩ひじを張らずに、こ……

隣に座ったのは

• 東京,
• 食べる人,
• 居酒屋,
• 人

隣に座ったのは、品が漂う老婦人だった。 年の頃は７０くらいだろうか。白髪まじりの髪をきれいに束ね、鳶色のセーターに、樺色のカーディガンを羽織っている。 首に……

哲学とカポエラとイタリア料理

• 東京,
• イタリア料理

哲学とカポエラと優しきイタリア料理の温かみに包まれて。 メゼババ

東京とんかつ会議　第40回　殿堂入り審議 池上　「燕楽」のロース定食２０００円　

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第40回　殿堂入り審議 池上　「燕楽」のロース定食２０００円　 ＜肉２、衣３、油３、キャベツ３、ソース2、ご飯２、新香３、味噌汁3、特……

気をつけよう、食後に見るな、ショーウィンドー

• 東京,
• 笑い話,
• そば,
• 洋食

昨夜、柳橋を歩いていて、ふとショーウィンドーに目が止まった。 レストラン「ＫＵＲＥＴＡＫＥ」。洋食屋である。 「新潟産米を使用しています」という立札の横に、……

荻窪「しゃも重」

• 東京,
• 葉茎菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 鍋なべなべ

荻窪「しゃも重」20年ぶり救済。 お母さんも息子さんも元気。ただし客はわれらのみ。救済急務。 店名はしゃもだが、出すのは鴨（以前は焼鳥もやっていた）。 ……

「すし匠」

• 東京,
• 魚介,
• すし

「すし匠」のご主人中澤桂二さんは、来年で店をたたみ、ハワイで店を開くという。 今は絶頂期である。つまみの合間に、握りを挟む独自のスタイルは、寿司好きや魚好……

寿司幸

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

すしに艶がある。 赤ワイン漬けにした赤身は、妖しく光り、昆布〆の平目は、気品を漂わせ、おぼろ漬けにしたサヨリは、切なさがある。 いや握りだけではない。店主杉……

日本料理の未来「じん市」

• 白身魚,
• 和食,
• 秋田,
• 魚介,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 貝類,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• スープ

日本料理は今後、どのように進化、変容し、世界と対峙するのか。 その答えを求めて、雪の角館に向かった。 「じん市」。 角館の旅館の息子として生ま……

銀座「趙揚」

大根とは

• 東京,
• 根菜,
• 中国料理

大根とは健気なやつである。 自ら味わいは控えめにしながら、他者の滋味は深く抱きしめ、恵みへの感謝を深くさせる。 趙揚さんは、もちろんその辺りのことは心得ていて、……