、湯島の「シンスケ」　秋田角館の「じん市」閉店　三越前「ボンヌ・ターブル」

ほうれん草２「ほうれん草とアワビの関係」

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 貝類

自分で頼んだものが、イフリートかオシリウスかはわからないが、居酒屋や定食屋に行ってメニューにあると、必ず頼む。　 青々しい香りと醤油のうま味、鰹節の香りが一体……

その細い細いそばは

• 東京,
• そば

そのそばは、その細い細いそばは、彼だけが打つそばである。 そば職人として、長い年月を経て、生み出したそばである。 細いので、香りが立つ。 口の中で、そばの……

荻窪の「丸福」事件

• 東京,
• 笑い話,
• ラーメン

人の手に汚れていない、純真な魂 荻窪の「丸福」が、超人気店だった30年前の話だ。 店はまだ青梅街道に面していて、当時の人たちは怖かった。 愛想がない。……

鹿を噛みしだく

• 東京,
• フランス料理,
• 鹿

鹿を噛みしだく。 ゆっくりと噛みしだく。 血の香りが膨らんで、命をいただく感謝がせりあがる。 次に、野生ならではの気高さが、滋味となってにじみ出る。 血……

「流麗」

• 東京,
• ラーメン

「流麗」という言葉がある。 「流麗」という表現は、文章や音楽などが、なだらかで、美しい様を指す。 僕は、この店でラーメンを食べる度に、「流麗」という……

タルタルステーキは

• 東京,
• 牛

タルタルステーキは、平たく盛るのではなく、山盛りにしないと、実力が少しも出せないことを知った。 タルタルステーキは、生肉や卵黄ケイパーなどを、ただ混ぜるのでな……

クリスマスには

• 麻婆豆腐,
• レシピ,
• 東京,
• 鶏

クリスマスには、赤と緑の料理と、鶏肉だろうと、直城で、バンバンジーと麻婆豆腐。麻婆豆腐は、豆腐の柔らかさと餡の柔らかさが同じ、豆腐が熱々。油多用なれど油感じさせ……

フグのプルコギ

• 東京,
• 白身魚,
• 韓国料理,
• 焼肉

「フグのプルコギ作るけど来ない？」ホールちゃんの鄭さんから電話があり、急遽人数召集したのが数週間前。 でも、あの辛い味にまみれてしまうとフグの意味があるのだろ……

東京とんかつ会議60回殿堂入り審議 神田「万平」のロースかつ定食1650円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議60回　殿堂入り審議 神田「万平」のロースかつ定食1650円 前回【肉2衣3油3キャベツ2ソース1御飯2新香2味噌汁2特記ハンバーグ1　18……

小麦が生地に、ダンスを踊らせている。

• 東京,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パン　サンドイッチ　

小麦が生地に、ダンスを踊らせている。 大きなベーグルを、よいしょと千切り、口に放り込む。 カリッと香ばしい表皮が弾け、歯が生地にめり込んでいく。 その途端……