元赤坂「辻留」

夏を体に宿す。

• 果菜,
• タコ,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 茶漬け,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 海藻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• 和菓子

鮎、とうもろこし、鱧、茄子、アワビ、じゅんさい。 夏に割烹に出かけると、季節を感じさせる料理と出会う。 しかしこの夏、最も夏が体に染み込んで行ったのは、7月初……

朝食。

• 和食,
• 朝食,
• 雑炊　おかゆ,
• 蟹,
• 石川,
• 卵,
• 豆腐

かに粥の　甘き湯気立ち　緑燃ゆ。   金沢「つば甚」の朝食 ……

ベストオブハムカツ&生姜天。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• 焼きそば

ベストオブハムカツである。 ハムカツは、メニューに書いてあれば必ず頼む。 今は、分厚いハムカツやミルフィーユハムカツ、ホワイトソース入りハムカツなどバリエーシ……

こういうものを賞味するようにならなければ、食通とはいえまい。魯山人

• 東京,
• 和食,
• 海老,
• 茶漬け

茶漬け好きだった魯山人が考案し、最高の茶漬けと言わしめた茶漬けを、魯山人茶碗でいただく幸せに預かった。 以前も特別にお願いしていただいたことが……

1＋1は1。

• 東京,
• リゾット,
• 蟹,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• キノコ

料理において、1＋1は２であり、時として、2.5や３になる。しかし1＋1が1になる料理があることを知った。料理名は「噴火湾産毛蟹とトルコ産モリーユ茸のリゾット……

サルディーニャの大地を踏みしめる。

• 果菜,
• 東京,
• 海老,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• 馬,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

お母さんでもないのに、マンマの愛を感じる。 イタリア人でもないのに、なつかしい。 サルディーニャに行ったこともないのに、大地を踏み締めている感じがする。 「……

猪のピッツァに興奮すの巻。

• 東京,
• イタリア料理,
• ピッツァ　ピザ

猪のビスマルクである。 猪のサルシッチャは崩されてもなお「噛め！噛め」」とさけぶ。 よくよく噛みしめていると猛々しい滋味が溢れ出し、小麦粉の甘い香りと溶け合……

飯箸邸

• 軽井沢,
• 海老,
• 野菜,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 鹿,
• 果物,
• パスタ,
• スープ

「あれ？　牧元さん？」 追分で初めて行くイタリア料理店で、驚いたように、声をかけられた。 虎ノ門「アッティーボ」でサービスをやられていた、宮部さんである。 ……

かぎもとやのお作法。

• 和食,
• 軽井沢,
• 食のお作法,
• 根菜,
• そば

今日は「とろろ大ざる」にした。 普段はそば通気取って、そばの下３分の一しかそばつゆにつけないが、ここではざぶんと全部漬ける。 そばを、箸から一……

鴨にゅう麺。

• 和食,
• 軽井沢,
• 割烹,
• 鴨ほか鳥類,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

ここの締めは、ご主人が長らく温めてきた鴨煮麺 ご飯でなくとも、割烹の締めとして正しい。 軽井沢「日月」にて ……