「料理の説明が爽やか」

• 白身魚,
• 米,
• 牛,
• 豚,
• 野菜,
• 卵,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• キノコ,
• トリュフ

「料理の説明が爽やか」。 同席者が言った。 須本シェフの料理の説明には、「どうだすごいだろう」という見栄がない。 実際は、「どうだすごいだろう」食材が使わ……

あん肝の味噌漬けは、

• 東京,
• 割烹,
• 魚内蔵

あん肝の味噌漬けは、味噌の味が出すぎずに熟れて、肝がどっしりと落ち着いた味わいになっている。 わさびの酒粕漬けは、酒粕の香ばしさとわさびの爽やかな香りが馴染み……

またやってしまった。

• 東京,
• 洋食,
• オムライス,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

またやってしまった。 「キッチンパンチ」の看板を見かけた途端、なぜか店に入っていた。 座って、「オムライスのハムカツとポテサラのせ、ビール中瓶、乗せポテサラ……

自家製塩ウニを

• 東京,
• イタリア料理,
• ウニ,
• パスタ

自家製塩ウニをパスタにする。 こんないやらしいことを考えたのが誰かは、知っている。 生うにとは違う、一筋縄ではいかない熟れた甘みが、ねろんとパスタに絡みつい……

青梅街道駅「福助」

母さん、うどん屋を始めようと思うんだけど。

• 東京,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

「なあ母さん、うどん屋を始めようと思うんだけど」 「うどん屋って、あなたがうどん好きでうどんを打つのが上手いのは知ってるけど、それ趣味でしょ。場所はどうするの？……

赤坂「アムリット」閉店

最初にミヤンの焼きそば

• 東京,
• 焼きそば

最初にミヤンの焼きそばを食べたのは、大阪だった。 ワインバーに連れて行かれ、「ここは焼きそばがうまいんだ」と言われ、その人は無理やり裏メニューを頼んで、食べたの……

ひき肉となっても

• 東京,
• 牛,
• ハンバーグ,
• イタリア料理

ひき肉となっても、なおハチロウは、命の息吹を我々に吹き付ける。 高山シェフは、柔らかい部分と硬い部分が共存するトンビを、包丁で荒く切り、玉ねぎを入れて丸くまと……

「海老フリャー」

• 名古屋,
• 甲殻類,
• 揚げ物

「海老フリャー」と記された一皿は、伊勢海老のフライだった。 焦げ茶の衣は、活きた甘えびを焼いて砕き、１週間干したものである。 手前は、伊勢エビの味噌だけで作……

エゴも強制も、瀟洒も見栄もない

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 郷土料理

エゴも強制も、瀟洒も見栄もない。 自然と共生し、八百万神を敬ってきた日本人が作り出した、てらいなき、真っ当な日本料理である。 長年にわたって積み重ねられ……

誕生日といえば、そりゃあ当然、誰がなんといっても「すき焼き」である

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• すき焼き,
• 卵,
• 鍋なべなべ

誕生日といえば、そりゃあ当然、誰がなんといっても「すき焼き」である。 というわけで、昨夜は「人形町今半本店」に出かけた。 ドラピエで乾杯の後、前菜、お造……