エロいレバー炒め

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓

鮮度良ければ、「レバーもやし炒め」でさえ、エロい。 加藤ポークのレバーとハツが「生きてるよ」と叫ぶのだ。 「ファイヤーホール陳」にて

〜とんかつの未来〜

• 東京,
• フランス料理,
• とんかつ

〜とんかつの未来〜 とんかつはここまで来た。 松坂ポークを８割加熱し、藁で炙ってから、衣を漬けて高温でサクッと揚げる。 ソースは、ブルドックの贅沢ソースの……

札幌に行くと変態に会いたくなる。

• 鶏,
• 北海道,
• イタリア料理,
• 札幌,
• ウニ,
• パスタ

札幌に行くと、変態に会いたくなる。 今度はイタリアン「薫」である。 熊野地鶏とウニのタリオリーニをいただいた。 鶏と水だけでとったブロードにタリオリーニを……

札幌に行くと変態に会いたくなる２。

• 白身魚,
• イタリア料理,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 海藻

札幌に行くと、変態に会いたくなる。 そして食べ、「やはり変態だなあ」と、大いに笑い、満足して帰る。 この日も十二分に変態だった。 生のイカの食感を残し……

変態ともんじゃ。

• 東京,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

長い間、「もんじゃ焼き」をバカにしていた。 良さはわかるけど、積極的には食べようとは思わなかった。 発展性がない。 同じような具材が限られたお……

どの鳩とも違う邂逅だった。

• 北海道,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類

今まで何百回と、鳩を食べてきた。 しかし昨夜の鳩は、どの鳩とも違う、邂逅だった。 鳩を切る。口に運ぶ。 目前に広がる山々の漆黒を見つめながら、噛む。噛む。……

それは色だった

• 北海道,
• イタリア料理

それは色だった。 「火・土・風・水」というテーマに対して、新たに徳吉シェフがテーマとして挑んだのは色だった。 雄大なニセコの写真集を見た時に、溢れる色彩に心……

蝦夷富士

• 北海道

蝦夷富士、羊蹄山は、どこが羊の蹄かと皆探るが、羊とはまったく関係がないという話

1954年、小田原の駅前で、ひっそりと店を開けた。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 神奈川,
• 揚げ物

街灯テレビの中で、力道山の空手チョップが炸裂し、昭和の熱狂が始まろうとしていた1954年、その店は小田原の駅前で、ひっそりと店を開けた。 「杵吉」という店……

早川「イルマーレ」

〜海の滋養とまぐわう〜

• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 神奈川,
• 甲殻類,
• 貝類,
• パスタ

〜海の滋養とまぐわう〜 「目の前の海で上がった魚たちです」。 昼の陽光を浴びて、様々な魚が輝いていた。 イサキのライム風味。赤イカ。そげのトマトとヴィネガー風味……