日本美食の旅
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＜ペアリング＞
＜ペアリング＞ 最近のレストランには、必ずペアリングがある。 僕は仕事の性格上、どんなペアリングをするのか確かめる必要があるので……
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昨日は食べログアワード
日記昨日は食べログアワード 向かって左3人はほぼ同い年、唐津つく田の松尾さん、スタミナ苑豊島さん そしてもうすぐ還暦おめでとう おさむちゃん。 ゴールドは、4軒……
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ありがとうございました。
ありがとうございました。 昨日下関駅で売り出された、私プロデュースの駅弁「ふく・うにづくし」1300円と 「三海の極味三昧」1500円ですが、30分で売り切れ……
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「下関三海の極味三昧」
「下関三海の極味三昧」 明日発売となる下関新駅弁第二弾である。 去年下関を訪れて、フグ以外に優れた産物が多くあるのを知った。 ウニ、のどぐろ、……
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ふくうにづくし
明日から下関駅で、僕がプロデュースした駅弁が発売される。 作っていただいたのは、創業明治4年の老舗割烹「古串屋」である。 二種類……
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カリフラワーの凛々しさ
カリフラワーはキャベツの変種で、ケールフラワーやコールフラワーから名前が変容したと言われている。 フランス料理では、ムースやスープなどにされて、その優美な甘さ……
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今までの日本料理にはない新しさが存在している。
ブリの塩焼きである。 低温調理をして皮をパリパリに焼いたのだという。 一口食べて、ハッと目を見開かされた。 少量ながら、ごまが香ばしい。 この香りの……
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UOZEN
UOZEN 1）猪頭 猪のリエット 豚よりエレガント ゴールデンオニオンと自家製生ハムのマカロン 甘み‼️ ……
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「触ってみたら柔らかかったので、初めて厚切りにしローストしました」。
その肉は厚切りにされることはない。 仮にあったとしても、よくよく煮込まれるだけで、焼いたり茹でたりされることはない。 なぜなら固いからである。 ……
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これは危険である。
これは危険である。 食べれば、とろりと生地が舌にしなだれて、「理性を捨てなさい」と、誘惑する。 周りはしっとりとして、焦げるギリギリまで焼かれた表面の香りは……
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