和歌山「オテルヨシノ」

黄金比のスープ。

• 魚介,
• フランス料理,
• 和歌山,
• スープ

料理の世界で、もし揺るぎなき黄金比があるとしたら、このスープがその一つだろう。 「オテルドヨシノ」の、スーブドボワソンである。 和歌山の様々な魚から抽出したエキ……

高知「龍の膳」

本当の胡瓜、本当のメロン。

• 和食,
• 高知,
• 果菜

太く長く、重い。 「こん胡瓜やないと、おいしくないき」と、ゆみ姉さんはいう。 作ってくれた胡瓜もみの酢の物は、「パリパリッ」と、隣の人が噛んでる音が聞こえるほ……

金沢「片折」

答え合わせ。　

• 和食,
• 豚,
• 割烹,
• 石川,
• 野菜,
• 器　調理器具,
• しる汁物

「片折」では、毎回とったばかり出汁を、バカラのグラスで飲ませてくれる。 昆布だしは、来客に合わせ、数時間前から火加減に神経を巡らせながらとる。 鰹節は目の前で……

人はそれを暴食という。

• 高知,
• おにぎり,
• とんかつ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

昨日小松から東京に帰り「ドンチッチョ」。 今朝は朝7時の飛行機で高知に入り、「ゆたか」でうどん。 巨大なキツネが乗った「おばけ」や「釜揚げうどん」から「ぼる……

小松「Shokdo Yarn」

• 牛,
• 石川,
• 香辛野菜,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理

楽しい。心の底から楽しい。 そして素直においしい。 これこそレストランに出かける目的ではないか。 5年ぶりの、小松「Shokdo Yarn」である。 すべての皿……

大手町　星のや東京

河内晩柑とチーズ

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

星のや東京のデセール ★河内晩柑のタルト、河内晩柑と河内晩柑のムース ムースは、サントモールとマジアクリ デイル 河内晩柑 チーズの酸味とコク　晩柑の酸味と甘み……

119番の意味

• 石川,
• 笑い話

小松市では、かくも119が身近なのか。

金沢　　 グリル中村屋

コキール巻とは

• 石川,
• 揚げ物,
• 洋食

コキールは、どうやっても巻くことはできない。 それなのに「コキール巻」とは、どういう料理だろう。 他のものを頼むつもりが気になって、思わず頼んだ。 固めに作っ……

金沢　茶菓工房たろう

氷室饅頭

• 石川,
• 和菓子

加賀藩政期、前田家では旧暦6月1日に山中の氷室を開き、冬の間貯えておいた雪氷を遠く江戸将軍家に献上していました。 長い道中、無事に氷が届けられるよう、庶民の間で……

OMO金沢片町の朝食

• 朝食,
• 宿朝食,
• 石川,
• ご飯料理

朝食はあまり取らない。 １日の摂取カロリーをなるべく少なくしようという、無駄な抵抗である。 こういうと、医者や栄養士に反対されるが、それは彼らが僕の夕食にお……