南草津「セジール」

煮込むという才覚。

• 滋賀,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• パスタ

「いろいろ入れて、ただ煮込むだけです」。 そう彼はいうが、煮込みにも才能がある。 「リボリータ」は、「カーボロネロだけだと高価になってしまうので、かぶや大根……

南草津「セジール」

ボネはボネ。

• 滋賀,
• イタリア料理,
• スィーツ

ボネはボネである。 チョコレートケーキでもムースでもない。 なめらかな食感の中に、少しだけ無骨さを忍ばせて、がっしりと舌をとらえる。 チョコレートの濃密が、食……

余呉「徳山鮓」

朝牛丼。

• 肉,
• 滋賀,
• 牛,
• 卵,
• 丼

朝からパワフル。

大津「佳山」

心が整った。

• 和食,
• 白身魚,
• 滋賀,
• 果菜,
• 牛,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

その小さな店は、街道沿いにポツネンと佇んでいた。 木造民家を改築したらしい二階屋で、一階がカウンターと厨房、二階が個室となっている。 「いらっしゃいませ」。 ……

還暦会余呉

• 滋賀

……

花山椒に思う

• 滋賀,
• 和食,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

花山椒の季節である。 今年は例年より早いという。 しかし、花山椒はいつからこんなに高くなってしまったのだろう。 この時期になると、方々で花山椒と牛肉の……

コシアブラと鷹の爪

• 滋賀,
• 山菜　筍

山に分け入ること１時間半。大量に採れました。 コシアブラと鷹の爪

強者どもの夢の後。

• 滋賀

強者どもの夢の後。

鯉の真実。

• 滋賀,
• 川魚　淡水魚

鯉は清流を泳いできた。 うっすらと紅く染まった肉体を噛むと、クッとかすかな抵抗があって噛みしだく。 そこには確かな湧き水の清廉があって、さらに噛めばほの……

鯉の白子の味噌汁

• 滋賀,
• 魚卵　白子,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

徳山鮨 鯉の白子の味噌汁で朝を迎える。 海魚の白子と異なり、詰まっていて、ほのかな甘みが広がっていく。……