甲信越
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三ツ星シェフ
食べ歩き軽井沢の生産者や町役場の方と話していたら、一人のフランス料理人の名前が出てきた。 高名なフランスの三ツ星シェフが、軽井沢に店を出そうと計画中らしい。 息子も……
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切り口からえきが
日記切り口からエキスが滴り落ちる、大量朝どれ野菜をゲット@軽井沢サラダふぁーむ依田さんのところです。 写真のトマトはヒビが入っているが、実はこっちの方がおいしい。……
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キノコは僕にとって先生です
食べ歩き「キノコは僕にとって先生です。ずっと料理してきましたが、毎回色々なことを教えてくれる。また森に採りに行っても、自然の怖さや素晴らしさを教えてくれる先生なのです」……
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一口で、魔法にかかった
日記「うっうう」。 一口で、魔法にかかった。 唸ったまま、動けない。 それほどまでに、旨みが底知れない。 森の精が凝縮して、口の中でゆっくりと膨らん……
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ツキノワグマで
日記ツキノワグマでアッシュパルマンティエを作って、下には赤ワインのリゾットを敷く。 ２kgの天然鰻は、香ばしく焼き上げて、２日間寝かせて少し発酵させてなじませ、……
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チーズ工房「ボスケソ」
日記「チーズは鎹、人と食材をつないでくれるものだと思います」 元HONDAのF１チームの空力エンジニアであった是本さんはそういって、目を輝かせた。 チーズ工……
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生ハムは、ペットです。
食べ歩き「生ハムは、ペットです。愛情をかけて共に暮らしますが時には厳しく当たらなければならないこともある。生ハムは生き物のなのです」 藤原さんにとって生ハムとはなんです……
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甘みに品格があって、舌を柔らかく包み込む。
食べ歩き , やぁ!甘みに品格があって、舌を柔らかく包み込む。 ワサビを忍ばせた依田さんの玉ねぎのムースは、丸い甘みの後から、ワサビか鼻の奥をくすぐって、食欲を起こす。 ……
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軽井沢 萬里
日記オススメ料理に、ニラレバがある。 新鮮なレバーが入荷したのか？ レバーの火の通しに自信があるのか？ 今日中にレバーを消費しなくてはいけないのか。 ……
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原稿は書いてますよ。
日記ゴールデンウイークに入りました。 皆さん休んでいますか？ あ、編集者の皆さん、僕は今軽井沢ですが、原稿は書いてますよ。仕事してますよ。 今月は繁忙期であり……
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