軽井沢BBQ第一弾

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• パスタ,
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軽井沢BBQ第一弾。Y邸にて。 オステリアトット 根本さんが焼いた豚肉の炭火焼に、岐阜泉やの「鮎の魚醤」で作ったソースがけ。 元エンボカの大崎さんが焼くピッ……

初めて生ハムを作った

• 長野県,
• シャルキュトリー

初めて生ハムを作った。 姫木平にある、ジャンボンドヒメキの藤原さんの工房でやらせていただいた。 といっても、一部の仕込みだけなので、１時間くらいである。……

シンプルな機能美

• 軽井沢,
• 喫茶店　カフェ

シンプルな機能美に満ちた、シェーカー家具のハイバックチェアー どっしりと密度の詰まったチョコレートケーキ 軽井沢「シェーカーコーヒーハウス」 &nbs……

昭和11年に創業「レストラン菊水」

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• 鶏,
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• 洋食,
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トマトポタージュや虹鱒のムニエルをいただくのが、好きだった。 昼のカツ丼や、洋食のフォンを使った極太ラーメンも、思い浮かぶと無性に食べたくなる。 昭和11年……

中軽井沢の一角

• 軽井沢,
• 喫茶店　カフェ

中軽井沢の一角、木々に囲まれた白い木造二階建て洋館がある。 アーリーアメリカンのジョージア様式で建てられたその館は、「シェーカー」というコーヒーショップで……

愛があった。

• 軽井沢

愛があった。 軽井沢と長野の食材とその生産者の方々に対する、限りなき愛があった。 １１・１２　軽井沢ホテルマリオットコートにて、「ファーム・トゥ・テーブル2……

天色の空に

• 軽井沢

天色の空に、緋色ばかりが伸びていく。 モミジは熟れて、自由を歌う。 やがて君は、別れを告げるのだね。 そう思えば緋の色に、ひとすじ哀れが忍び寄る。 ……

本日無事講演終了。

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• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
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本日無事講演終了。そしてたくさんの締め切りをいただき、自らの処理能力の遅さを反省しつつ、ここ４日間食べた素晴らしき詳細まで手が回らず、まずはメモ。 1.軽井沢……

「ナスが大好きなんです」。

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「ナスが大好きなんです」。池田シェフは、少し恥ずかしそうに、少し嬉しそうにはにかみながら、デザートを出してくれた。 依田さんのサラダファームで作られたナスは、……

浅間を望みながら

• 軽井沢,
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浅間を望みながら、軽井沢野菜に愛農ナチュラルポーク、近江牛に、シャンカールのタンドリーチキン、バターチキンカリー。  ……