甲信越
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<温暖化は急ぎ足でやってくる>
<温暖化は急ぎ足でやってくる> 新潟南魚沼「里山十帖」に来ている。 宿の前に丘があるのだが、その写真を見て欲しい。 例年なら木立の上まで雪が積もって、……
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魚沼の米仙人
野生を感じさせる米に初めて出会った。 魚沼の米仙人清さんが作るコシヒカリである。 噛んだ瞬間に、私はやわじゃないよと、米から言われる。 そんな米だった。 ……
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「ここにいる時が、一番楽しいんです」。
里山十帖 「ここにいる時が、一番楽しいんです」。 そう桑木野シェフは、嬉しそうに笑われた。 里山十帖の裏手にある、発酵部屋……
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1月の「欅苑」魚沼
日記1月の「欅苑」魚沼 素敵なおしぼり。 寒椿の箸置き 一の膳 人参、しいたけ、胡桃 豆腐の煮こごり 鮭のかぶらはさみ おぼろ豆腐の蟹あんかけ お椀 ……
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2019年に、初めて訪れた店は、289軒だった。
食べ歩き2019年に、初めて訪れた店は、289軒だった。 去年が164軒だったから、また増えたことになる。 多くの旅をした結果である。 旅をすると、ど……
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「イル・リポーゾ」10/11
食べ歩き新潟・燕三条「イル・リポーゾ」10/11 この地を訪れなけらば、食べることの叶わないイタリア料理がある。 住宅街で、ひっそりと営む、素晴らしきイタリ……
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甘鯛は潤っていた。
食べ歩き甘鯛は潤っていた。 人間がその名をつけたことを証すかのように、エレガントな甘みを宿しながら、そっと潤っている。 白い肌を、今まで見せたことない薄桃色に染……
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ボタンエビのブイヤベース
食べ歩きボタンエビは、豊穣なる海の恵みの中を、ゆったりと泳いでいた。 ボタンエビのブイヤベースである。 といっても、どこにもスープはない。 生のボタンエビに、……
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「ひら」。「のこ」。「あぶら」。「にらせんべい」。
食べ歩き「ひら」。「のこ」。「あぶら」。「にらせんべい」。 長野「小鶴」には、なんだか、さっぱりわからないメニューがある。 聞けば、ひらは豚の大腸であり、のこは直腸……
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朴訥で温かく、品がある
食べ歩きそれは静かに入ってきた。 一口飲んで「うまい」とは言わない。 一口、二口、三口めに、滋味が染み渡る。 貝柱の淡い出汁に、野菜類の養分が溶け込んで、舌をそっ……
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