軽井沢
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天玉そばの矛盾
食べ歩き天玉そばの矛盾 月見そばは好きだが、黄身がそばつゆに溶けるのがイヤだという矛盾を持っている。 黄身の甘みがつゆに混ざると、どうもぼやけた味になる。 それが……
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“狩る“というスイッチが、山に登ると入ります。
食べ歩き「“狩る“というスイッチが、山に登ると入ります」。 山深い長野で生まれ育った太田シェフは、そう言った。 「小さい頃から山の中が遊び場でした。年長者や大人……
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蜂を超えたいんです。
食べ歩きやはりこの人は、愛すべき変態である。 「テーマは、蜂を超えたい。なんです」。 なにを言っているのか、まったくわからない。 聞けば、市販の蜂蜜は、瓶詰め……
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軽井沢「菊水」
保守な客
食べ歩き子供の頃から通っているから、もう半世紀になる。 旧軽から塩沢に移転して、3代目に変わっても、味は昔のまま、昭和の洋食である。 創業は昭和11年だという。 大正5……
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軽井沢「モンタニョン」
サラダのうまい店は料理がおいしい。
食べ歩きサラダのうまい店は料理がおいしい。 そのことを強烈に印象付けたのは、三谷シェフのサラダだった。 塩と酢が立っていながら、まろやかでバランスが良いこと、そして葉の……
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〈知る喜び。知る悲しみ〉
食べ歩き , 日記〈知る喜び。知る悲しみ〉 軽井沢では何故か、ステーキが無性に食べたくなる。 そこでさとう肉店に走り、信州りんご牛（りんごカスを食べさせた黒毛だという）のラン……
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大きいことはいいことだ
食べ歩き「大きいことはいいことだ」という信念があるのだろう。 軽井沢「ナマステＱ」の料理はどれもデカい。 サラダも、ナンも、サモサも1.5倍から2倍の大きさがある。……
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永遠に向かって旅立つものよ。
ポエムひとかけらの雲もない天色の空に、緋色が伸びていく。 モミジの赤は熟れて、熟れて、自由を得た。 やがて凋落の時を迎えるかと思えば、ひときわ哀れが忍び寄る。 ……
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総勢40数名、12種類の料理。
日記総勢40数名、12種類の料理。 こういうイベントやるとつくづく、料理人の凄さが身にしみる。 毎日これよりはるかに大変なことをやられていることに、驚きがある。……
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＜シリーズ食べる人＞うなぎ編
日記＜シリーズ食べる人＞うなぎ編 牧元家では、鰻を食べることは、年に数度のハレの行事である。 ゆえに、スーパーで手軽に買うことなく、鰻屋に出向く。 それは……
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