＜温める＞

• 和食,
• 山形,
• 豆,
• 発酵食品,
• しる汁物

「お客さん、納豆お嫌いじゃないですかあ」。 「好きです」。 「よがったあ。昨日から寒ぐて寒ぐて、あーこれは納豆汁だあって作ったんで、食べてください」。 ……

　70数歳のバーテンダー。 

• 山形,
• バー

ここは鶴岡、駅から離れ歩くこと20分。 路地に3軒バーがある。 ８９と書いて「やぐ」。 ここに現役最高年齢女性バーテンダー矢口さんがいらっしゃる。 ……

「精をまして命を長くす」　鮑の魔力。

• 東京,
• 割烹,
• 兵庫,
• 神戸,
• フランス料理,
• 山形,
• 貝類

「鮑を見けたら、決して手を差し込んで剥がそうとしちゃいかん。必ずナイフを突っこみ、素早く剥がす。でないと手を挟まれたまま、ずうっと海の底にいることになる」。 鮑……

庄内の菓子「くじら餅」

• 山形,
• 和菓子

四谷の敬愛する焼酎酒場「羅無魯」で、ほかのお客さんの山形土産、庄内の菓子「くじら餅」をいただいた。 もち米とうるち米、胡桃で作られたこの菓子、むむっ鯨の切り身……