灰色の味

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ

灰色の味がする。 この鶏を食べると、いつも思う。 たぎるような血の味と燃えさかる筋肉の味が、ぐっと歯に食い込むと、奥底から灰色がゆっくりと顔を出す。 それ……

昔はどの寿司屋にもあった。

• 東京,
• 貝類,
• すし

青柳の握りに出会わなくなって、久しい。 昔はどの寿司屋にもあった。 小柱ばかりが使われて、青柳本体はどうしているのだろう。 「青柳あります」と聞いた日……

灰色の味ペルドローグリ。

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ

灰色の味がする。 この鶏を食べると、いつも思う。 たぎるような血の味と燃えさかる筋肉の味が、ぐっと歯に食い込むと、奥底から灰色がゆっくりと顔を出す。 それ……

青柳の握り

• 東京,
• 和食,
• 貝類,
• すし

青柳の握りに出会わなくなって、久しい。 昔はどの寿司屋にもあった。 小柱ばかりが使われて、青柳本体はどうしているのだろう。 「青柳あります」と聞いた日……

トゥルン。

• 東京,
• 韓国料理,
• 甲殻類

「蟹食べますか？」 「はいっ」。 即答した。 カンジャンケジャンといえばワタリガニだが、ズワイ蟹で作ったのだという。 殻から掻き出し、口に入れた。 「……

蟹食べますか？

• 東京,
• 韓国料理,
• 甲殻類

「蟹食べますか？」 「はいっ」。 即答した。 カンジャンケジャンといえばワタリガニだが、ズワイ蟹で作ったのだという。 殻から掻き出し、口に入れた。 「……

今月の次郎。

• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

今月の次郎。 ベストはなにかと聞かれると、ううむと悩む。 それほど抜きん出たものが多かった。 一つは赤身で、中骨に近い部位である。 握りを一口で入れ、ゆ……

料理が運ばれるたびに地響きが鳴り渡った。

• 牛,
• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• 魚卵　白子,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• ステーキ,
• スィーツ

「どしん。どしん」。 料理が運ばれるたびに地響きが鳴り渡った。 これぞビストロである。 東京には数多くのビストロがあり、本場と変わらぬ味を出しているが、唯……

フグで作るはんぺん

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• 白身魚,
• 割烹

はんぺんは、ふわりと崩れると、うまみがずんずん舌に積もっていく。 甘みも、塩気も、酸味もない。 純粋なうまみだけが膨らんでいく。 「江戸時代の料理書に……

今月の次郎。

• 東京,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

今月の次郎。 ベストはなにかと聞かれると、ううむと悩む。 それほど抜きん出たものが多かった。 一つは赤身で、中骨に近い部位である。 握りを一口で入れ、ゆ……