東京
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六本木「明寂」
丸十の水煮。
食べ歩きそれは不思議な一皿だった。 「丸十の水煮です。出汁は使わず、水と塩だけで炊きました」。 そうご主人は言われた。 まず不思議なのはその丸さである。 よくこんな球……
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松茸遊び。
食べ歩き「去年松茸を一山買って、冷凍庫に大量の松茸があり困っているんですけど」。 それを聞いたFPMの田中くんが 「じゃそれを使ってイベントをやろう」と、自らを窮地……
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麻布十番「ピアットミツ」
煮穴子の新たな形。
食べ歩き穴子料理といえば、まず日本人の頭に浮かぶのは、煮ツメをを引いた、煮穴子の握りだろう。 あの絶対的おいしさおいしさを知っている日本人は、洋食などで出された場合に……
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松茸焼きそば。
食べ歩き作ってみました。 松茸焼きそば。 松茸99％ラグーとソテーどっさり。 浅草開花楼の麺……
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二子玉川「前芝料理店」
甘みにより添う。
食べ歩き「ジャンボンドバイヨンヌ 18ヶ月熟成生ハム 玉ねぎのキッシュ」。メニューにはそう書かれていた。 シェフは、生ハムの塊を取り出すと、鮮やかな赤のベルケル製スラ……
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虎ノ門ヒルズ「香港焼味酒家」
虎横で一番行ってしまう。
食べ歩き虎横で、個人的に一番行ってしまうのが、「香港焼味酒家」である。 今日も叉焼ご飯。 なんといっても香りがいい。 口を開けた途端に、叉焼ダレの香りが甘く誘う。 噛め……
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ウニに好かれて。
食べ歩きウニに好かれている。 八戸で散々ウニを食べて、東京に戻ったら、寿司屋さんからウニが届いていた。早速、海苔を炙ってウニ丼にしてみた。 しかしこのウニは、デ……
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東京とんかつ会議第200回 殿堂入り審議 京急蒲田「とんかつ大希」
食べ歩き , とんかつ会議東京とんかつ会議 殿堂入り審議 200 京急蒲田「とんかつ大希」 【肉3 衣2 油2 キャベツ 3 ごはん2 味噌汁 2 お新香3 ソース 3特記アジフラ……
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溜池山王 アマラントス
宮崎宮嶋コンビ
食べ歩き★マカと秋田 ポレンタ 枝豆 生しらすタルト アーモンド味噌 ★焼きとうもろこしのシャーベット ★鮎の骨と内臓のスープと身のベニエ ★ベーコンと粒マ……
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目黒「ラッセ」
食の未来、日本人の根源。
食べ歩き今月いっぱいで店を閉めると聞いたので「ラッセ」に駆けつけ、村山さんと今後のことを色々話せた。 「サカエヤ」の豚ミンチとシャンカール野口のスパイスで作ったラグーは……
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