苦いという特権

• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• イタリア料理

「苦味」を楽しめるのは、味覚の進んだ人種である。 と、誰かが言ったように、 本来「毒」であった苦味を、おいしいと感じるようになったとき、新たな世界がやってく……

ナポナポナポ。

• 東京,
• ナポリタン

今年に入ってから、バーで出すナポリタンの味決めで、ナポづくし。 これがまあいろいろあるんだなあ。 ＜王道喫茶店派＞ １、うれしなつかしアルマイト皿ケチ……

路地裏で学ぶ

• 東京,
• 居酒屋

「路地裏」。 私はこの言葉に弱い。さらに「酒場」がつくと、なおさらいけない。心拍数と血圧が上昇し、居ても立ってもいられなくなる。   ……

大人の幼稚園

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• しる汁物

久々に銀座「浜作」を訪れたら、満員。 相席状態。 大人、 それも５０を過ぎた私でさえガキに見られる、堂々たる大人たちばかり。 品がよく裕福で、地位のあろ……

「酸菜火鍋」

• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鍋なべなべ

今年は三つ甕に漬けて、一つダメになったという。 「華都飯店」の白菜漬けは、大甕に白菜を丸ごと突っ込んで、塩も使わず醗酵させる。 キムチや糠付けのように、醗酵を促……

ミシュラン上陸２

• 東京,
• 本

メモ １、「日本料理が分かっていない」。 そもそも「わかる」、理解するとはなんだろう。我々日本人でさえ理解しているのか。 食べるたびに考えさせられる……

ミシュラン上陸

• 東京,
• 本

東京版が発表された瞬間、料理関係ジャーナリストたちは、唖然としました。 星の多さに驚き、「かんだ」や「小十」を予想したで人は皆無。 「濱田屋」を始め……

ふく福。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 鍋なべなべ

「四つ葉でふぐ食べて悟ったね。安いふぐ食うんだったら他の料理食ったほうがいいって」。 こう、うそぶくのは、自分を欺くためである。 「ほんとは食いたいけど……

国境問題を考える。

• 東京,
• カレー

私は国境を大事にしたい。 新宿「アカシア」の「シチカレー」。 運ばれるや、すでにシチューにカレーが侵犯している。 ただちにご飯で国境を定め、混ざらないよう……

雪見そば

• 東京,
• 立ち食いそば,
• そば

東京に初雪が降ったので、わざと朝食を取らず、駅に向かう（妻には内緒です）。 「かさい」。 ３０年以上付き合っている、中野駅前の立ち食いそば屋である。 雪に……