La Maison Confortable

La Maison Confortable

• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 鶏,
• フランス料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類

誰が、リードヴォーとイカを合わせようと考えただろう。 誰が、シマアジに砂肝を合わせようと思っただろう。 誰が、ジュドカナールにビスクを合わせようと考……

元赤坂「辻留」

夏を体に宿す。

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• タコ,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 茶漬け,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 海藻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• 和菓子

鮎、とうもろこし、鱧、茄子、アワビ、じゅんさい。 夏に割烹に出かけると、季節を感じさせる料理と出会う。 しかしこの夏、最も夏が体に染み込んで行ったのは、7月初……

ベストオブハムカツ&生姜天。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• 焼きそば

ベストオブハムカツである。 ハムカツは、メニューに書いてあれば必ず頼む。 今は、分厚いハムカツやミルフィーユハムカツ、ホワイトソース入りハムカツなどバリエーシ……

こういうものを賞味するようにならなければ、食通とはいえまい。魯山人

• 東京,
• 和食,
• 海老,
• 茶漬け

茶漬け好きだった魯山人が考案し、最高の茶漬けと言わしめた茶漬けを、魯山人茶碗でいただく幸せに預かった。 以前も特別にお願いしていただいたことが……

1＋1は1。

• 東京,
• リゾット,
• 蟹,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• キノコ

料理において、1＋1は２であり、時として、2.5や３になる。しかし1＋1が1になる料理があることを知った。料理名は「噴火湾産毛蟹とトルコ産モリーユ茸のリゾット……

サルディーニャの大地を踏みしめる。

• 果菜,
• 東京,
• 海老,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• 馬,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

お母さんでもないのに、マンマの愛を感じる。 イタリア人でもないのに、なつかしい。 サルディーニャに行ったこともないのに、大地を踏み締めている感じがする。 「……

猪のピッツァに興奮すの巻。

• 東京,
• イタリア料理,
• ピッツァ　ピザ

猪のビスマルクである。 猪のサルシッチャは崩されてもなお「噛め！噛め」」とさけぶ。 よくよく噛みしめていると猛々しい滋味が溢れ出し、小麦粉の甘い香りと溶け合……

復活。昭和30年の味。

• 東京,
• ラーメン

今から52年前、ラーメン好きの亀山君に連れられて、地元の店の暖簾を潜った。 そして腰を抜かす。 料理とは、熱いものを熱く、冷たいものは冷たく食べると信じて生き……

勝手にシメご飯。

• 東京,
• 居酒屋,
• ご飯料理,
• てんぷら

とうもろこしのかき揚げを頼みご飯の上に乗せて、天ばら風 鯛味噌をご飯に乗せて   荻窪居酒屋「ててて」にて ……

初夏の甘。

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

六本木フレンチ「パトゥー」 ★山形県須田果樹園の紅秀峰のジュレ すもものソルベ 紅秀峰（べにしゅうほう）は、山形県で「佐藤錦」と「天香錦」を交配して生まれた大……