岩手県の食材を使って

• 東京,
• フランス料理

岩手県の食材を使ってガニエールさん自ら料理を行うイベントが行われた。 詳細は、また後ほど書くが、優れた食材とそれを愛し、敬意を払うシェフが生み出した時間が、い……

あえかなり

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• 果菜,
• フランス料理

  あえかなり。 口に入れると、淡雪となった。 喉に落ちる刹那、赤ピーマンは香りをくゆらせながら、消えていく。 パリでこの料理が誕生して４０年……

料理は皿に受け入れられて笑い

• 東京,
• フランス料理,
• 器　調理器具

料理は皿に受け入れられて笑い、皿は料理を抱いて溌剌と輝いている。 有田焼創業400年事業「PRODUCT JAPAN」のイベント、「Dining Baton」……

〜夏よありがとう〜

• 東京,
• 果菜,
• フランス料理,
• 野菜

細部まで神経を巡らせながら、味わいがダイナミックに迫ってくる。 いや明確な料理の理想へ近づけるよう、細部を構築してこそ、味わいのダイナミズムは……

不純を削ぎ落し

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• フランス料理,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類,
• スープ

不純を削ぎ落し、落とし落とした結晶がある。 純真を磨き、磨き磨いて、たどり着いた誠実がある。 ナイフのように鋭利で、赤ちゃんの頬のように柔らかい。 宇宙船……

東京とんかつ会議　95 殿堂入り審査　銀座「かつぜん」ロースカツ4700円（黒豚）

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議殿堂入り審査 銀座「かつぜん」ロースカツ4700円（黒豚） ＜肉３、衣２、油２、キャベツ３、ソース2、御飯2、新香3、味噌汁3、特記なし　計……

夏は私で。

• 東京,
• イカ,
• てんぷら

夏になると、アオリイカがおいしくなってくる。 糸造りを口に運べば、コリッと音が響くよう。歯はむちっと厚い身に包まれて、噛むごとに甘いエキスが流れ出す。 薄造り……

銀座「すきやばし次郎」で

タコと栗。

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• 和食,
• タコ,
• すし

タコの握りを食べて、思わず「うっ」と叫んだ。 茹で立ての熱々を切り、人肌くらいで握る。 口に運べば、栗に似た、まあるく甘い香りが口から鼻に抜ける。 思わず口を……

素晴らしい炭使い

• 東京,
• 焼き鳥・やきとん

素晴らしい炭使い、焼き、目利き、処理、味付けに、濃い面子もおもわず拍手の巻 鳥茂にて。……

右も左もナポリタンである

• 東京,
• 洋食,
• ナポリタン,
• 喫茶店　カフェ

右も左もナポリタンである。 全員が一人の客で、ナポリタンとの会話を、静かに楽しんでいる。 「ナポリ一つ」。「ナポリ一つ」。「ナポリ一つ」。 店内では、同じ……