〜シリーズ食べる人〜立ち食いそば編VOL1

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〜シリーズ食べる人〜立ち食いそば編VOL1 「あの客、鬼キモイんだけど。まじむかつく」。 「はは、ありえんてぃ」。 こんな会話が飛び交っていることを、……

東京とんかつ会議　第89回大森「丸一」　とんかつ定食（ロース）（1500円）

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東京とんかつ会議　第89回　　大森「丸一」　とんかつ定食（ロース）（1500円） [肉2、衣2、油3、キャベツ2、ソース3、ご飯2、新香2、味噌汁2　特記な……

ここは日本ですか？

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ここは日本ですか？ はい、東京です。錦糸町です。バングラデッシュ人の一気呵成。 客も主人も全員バングラデッシュ人。 多々５席のカウンターだけなのに、カウン……

グリーンアスパラに生ハムが合わせてあると

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グリーンアスパラに生ハムが合わせてあると、おや？　と思うときがある。 生ハムが加わって、皿全体のうま味は増しているのだが、生ハムの味が勝ちすぎていて、アスパ……

人はなぜ、豚や牛の鳥の内臓が好きなのだろう

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人はなぜ、豚や牛の鳥の内臓が好きなのだろう。 そして人はなぜ、嫌いなのだろう。 味や香りといえば、新鮮な内臓ほど淡い味わいであり、香りである。 これ……

糟蛋焼拝翅

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糟蛋焼拝翅。 底が見えないほどに、うま味が深く、濃い。 人の手を得てないように、丸く、複雑である。 フカヒレの糟蛋ソースである。 酒粕と醤油に漬……

その踊りはさりげない

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• 女将　老女性料理人,
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その踊りはさりげない。 踊りを「舞う」という意識が、一切表出していないのである。 山奥を流れるせせらぎのように、木々を揺らす風のように、はたまた大空をた……

趙楊の、発酵前菜オールスター

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• 発酵食品

趙楊の、発酵前菜オールスター。 何十回とこの店に来ているが、どれも食べたことのない、聞いたこともない、発酵食品や調味料が使われた料理である。 詳細は後日……

どこまでも澄み渡りながら、奥底が見えない

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• スープ

どこまでも澄み渡りながら、奥底が見えない。 たっぷりのつぶ貝を使い、フカヒレと最上級の陳皮を加えた蒸しスープは、一切の塩がされていない。 だが滋味深いと……

麹町「エリオロカンダイタリアーノ」

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麹町「エリオロカンダイタリアーノ」。 変わらずの満席。 おいしい賑わいが店に満ち、座っているだけで胸弾む、素晴らしいリストランテ。 昨夜は、お願いし……