これが蕎麦屋の宝と言える料理だから

• 東京,
• そば,
• 海藻

棒についたそばがきを食べるという、稀有な経験をさせられた後には、頼んだ「わさびいも」と「玉子焼き」が、無事に出された。 しかし玉子焼きを出しながら、ご主人……

これこそが、レストランの料理である。

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• 豚,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

パンを持ってそっと口に運ぶ。 焼いたパンの熱さが、唇に触れる。 ひんやりとしたブッラータが、乳脂のコクを舌に広げる その瞬間、歯は生ハムにたどり着き、噛み……

東京とんかつ会議 第184回 赤坂「とんかつ古今」。TOKYOＸロース 1980円 定食500円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議 第184回 赤坂「とんかつ古今」。TOKYOＸロース 1980円 定食500円 肉3油3衣3 キャベツ2お新香2ソース3味噌汁3 ごはん……

うなぎのおいしさは、大きさに関わらない.

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• うなぎ

うなぎのおいしさは、大きさに関わらないと思う。 どちらかというのではなく、それぞれに良さがある。 これは日本橋「はし本」のひねこを使った一番安価な「うな重　……

筍ご飯は好きですか？

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• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜

筍ご飯は好きですか？ はい。大好きです。 姫皮を炊き込んだのが一番だと思うけど、細かく切った太い部分を炊き込んだやつも捨てがたい。 しかし、この食べ方……

TKGの新しい形

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• TKG

TKGの新しい形である。 鳥のリゾットに卵黄。 当然ながら　よく合う。 「オオクサ」にて

料理人への類い稀なる才能と労力への対価

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• 割烹,
• 山菜　筍,
• 豆,
• しる汁物

ある割烹が、銀座に人知れずある。 この店の凄みに触れたのは、椀物であった。 ８年間店をやられているが、毎月変わるお椀は、一つとして同じものを出されたこと……

春だ。 アバッキオだ。

• 東京,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ

春だ。 アバッキオだ。 こいつは、ナイフとフォークで食べてはいけない。 骨持ち、齧りつけば、柔らかな甘みで口が満たされる。 幼い、しとやかな肉体に歯……

豆の呼び声が聞こえるズッパ

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• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

＜あっちゃん作って＞。 それでは、「ズッパ・ディ・チェーチ」を作っていきましょう。 今回はローマの昔からの作り方で、本当に貧乏人が食べるズッパの作り方ですが……

4/19辻留

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• 白身魚,
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• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 豆腐,
• しる汁物

4/19辻留 奥村土牛のあやめ 小林東吾 石上さい花 花 山藤 香合は玉魚佩、 向付 鯛湯引き 松菜 おかひじき で代……