たった一人のフレンチである。

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• スィーツ

たった一人のフレンチである。 手書きされた黒板メニューに、鹿児島熟成和牛ランプと鹿児島和牛リブロースがある。 リブロースをお願いするとシェフは、骨つき塊……

「ラブランシュ」の「ガスパチョ」

• 東京,
• フランス料理,
• 野菜,
• スープ

「ラブランシュ」の「ガスパチョ」を初めて飲んだのは、10年以上前だった。 確か新作だったように思う。 赤いとろりとしたスープを飲むと、野菜だけではないうまみ……

「サッポロ一番ひとてま荘」。

• 東京,
• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品

あと三日になりました！ 虎ノ門横丁で展開している「サッポロ一番ひとてま荘」。 この三種のラーメンが食べることができる時間も、日曜日までになってしまいまし……

今年出会った最もエキサイティングなレストラン

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• フォアグラ,
• 穀物,
• 果物,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

Tuesday, June 15th 2021 SÉZANNE 今年出会った最もエキサイティングなレストランかもしれない。 「成功のカギは、一貫性です。誰もが……

無茶振りシリーズVOL3

• 東京,
• イタリア料理,
• スープ,
• 餃子

  無茶振りシリーズVOL3 「焼餃子が食べたい」。 「でも、ラビオリやトルテッリを焼いちゃダメだよ」。 ワガママかつ注文の多い客である。 ……

揺るぎなき均整美。

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• しる汁物,
• サラダ

美しい　と言う言葉はこの店の料理のためにある。 そういつも思う。 どの料理にも、整えられた美がある。 心が込められた、美がある。 たとえば「三つ葉の……

料理の凄み 椎茸めし

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• キノコ

短冊に「椎茸めし」と書かれていた。 もう20年も通っているのに、初めて見る。 いつもは締めに頼むのは、白いご飯だ。 「うちは、あんこうと穴子の店だから、そ……

無茶振りシリーズVOL2

• 東京,
• 光り物,
• イタリア料理

無茶振りシリーズVOL2 「アジのたたきが食べたい」。 イタリアには、アジのたたきはない。 しかし出てきたたたきを食べると、イタリアの香りがした。 脂が……

無茶振りシリーズVOL1

• 東京,
• イタリア料理,
• 麺料理,
• スープ

無茶振りシリーズVOL1 「素麺が食べたい」。 イタリア料理店なのに、お願いした。 シェフはいつも、想像をいい意味で裏切ってくれる。 半田そうめんには、……

〜「何も食べないわ」〜

• 東京,
• 女将　老女性料理人,
• スペイン料理

〜「何も食べないわ」〜 2014年サンパウのカルメシェフをインタビューさせていただいた。 女性料理人や女将の半生を描く「食楽」の連載である。 必ず最後……