大阪「もめん」

煮物椀三題　その二

• 白身魚,
• 和食,
• 大阪,
• 根菜,
• 野菜,
• しる汁物

煮物椀三題　その二 1月のお椀は、雑煮だった。 たいかぶらの雑煮である。 お汁を一口いただく。 いつもより淡い。 鯛の質と大きさからだろうか、鰹節が遠くにいる。……

大阪「もめん」

出汁巻の優美。

• 和食,
• 大阪,
• ご飯料理,
• 卵,
• 漬物

出汁巻が湯気を立てて、誘いかける。 早く食べなきゃと思いつつも、しばらく眺めていたいほど愛おしい。 箸を入れんとすると、「いやん」と言って、ふるふる震……

大阪「もめん」

1/15大阪「もめん」

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 魚介,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• しる汁物

1/15大阪「もめん」 ★フグの白子の茶碗蒸し。ゆりね 卵地のゆるさの塩梅が見事がいい。 ★伊勢海老のかき揚げ かき揚げといっても寄せ集めて揚げるかき揚げではな……

大阪「もめん」

風呂吹き大根のエレガント。

• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜

箸は、微かな抵抗を感じながら、すうっと降りていった。 断面から汁が滲み出て、鈍く光る。 味噌を乗せたまま、ふうふうと2度息を吹きかけ、ゆっくりと口に運ぶ。 ……

大阪　堂島「今井」

大阪であんかけうどんといったら

• 大阪,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

大阪であんかけうどんといったら、「今井」でしょう。 ここのあんかけは、潔い。 こちらのあんかけは、美しい。 鏡面のように光り輝いて、山奥の湖面のように……

旅から旅へ。

• 大阪,
• 石川,
• 広島,
• 愛媛

旅から旅へ。 今月はよく旅をした。 高知４日半 大阪二回２日 京都1日半 金沢1日 愛媛県と広島で２日 長崎県は２日 静岡二回２日 月の半分は……

大阪「もめん」

もめん11/17

• 白身魚,
• 和食,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 果物,
• しる汁物

もめん11/17 ★炙り帆立、シャコ リンゴソース と林檎 ★富田林の海老芋 揚げ むかごあられ揚げ ★白子どうふお椀 餅 白子どうふの塩梅の良さ、つゆのうまみ……

大阪「もめん」

日本料理で一番難しいのはこれや

• 和食,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 割烹,
• 根菜

「日本料理で一番難しいのはこれや。あとはいいもんさえ集めておけばなんとでもなる。だから一番気合いを入れるのは、お椀とこれや」。 70歳を超えられた木綿清次さん……

大阪　島之内「莱莱」

韓国風中国料理

• 炒飯,
• 魚介,
• 豚,
• 中国料理,
• 大阪,
• 鶏,
• 韓国料理,
• 麺料理,
• 餃子

静岡の割烹の後は、朝一で大阪に移動して、くまちゃんの案内で、韓国風中国料理の島之内「莱莱」へ 「タンスユク」韓国風酢豚を酢醤油唐辛子粉混ぜたタレにつけて食べ、湯……

どこにもない餃子

• 中国料理,
• 大阪,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 餃子

どこにもない餃子である。 そしてこの餃子の店は、年末まで予約満席、来年一年休む為、今から一年半、いやその先も食べられるかどうか、わからない。 「僕には決……