春が揺らめいていた

• 和食,
• 富山,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• しる汁物

春が揺らめいていた。 「はぁー」。 お出汁を一口飲んで、充足のため息をつく。 ヨモギのしんじょうに箸をつける。 淡い味のそれは、はっきりとはつかめない。……

富山市民のソウルフード

• 和食,
• 富山,
• 内臓,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

富山市民のソウルフード、もつ煮込みうどんの登場。 @糸庄 https://www.facebook.com/hmakimoto/videos/175……

富山「ひまわり食堂」

• 富山,
• 牛,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• 川魚　淡水魚

「地元の方に、気楽に来ていただこうと思って店名をつけました。ひまわりですか？　僕が修行したイタリアで、どこまでも続くひまわり畑の光景が心に残っていたからです」。……

吉田朋美さんの作るシェーブルは

• 富山,
• バターチーズ乳製品

吉田朋美さんの作るシェーブルは、澄んでいる 特有の山羊臭は、遥か彼方にいて、霞んでいる。 清涼な空気と水を与えられ、愛を注いで育てられた山羊の乳だ……

富山 大人の修学旅行

• 和食,
• 富山,
• 魚介,
• 卵,
• すし

富山 大人の修学旅行。 鮨 難波。 ご主人の人柄がなんといっても、素晴らしい。 柔和で愉快で、真摯でしなやかで楽しい。 もし近所にあったら、通う……

富山  鮨難波

• 富山,
• すし

富山  鮨難波 真鯛、マコガレイ柔らかな甘み 酢飯甘酢飯  柔らかめ カスゴ  サヨリ紫蘇かませ。身は普通。 アカイカ剣先イカ   ……

富山「ふじ居」

• 白身魚,
• 富山,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜

富山「ふじ居」ブリ6部作である。 新湊の10キロ近い朝どれを、神経締めにしたブリだという。 1お造りは、奥からカマ、砂ずり、中トロ、大トロと並べられ……

ふじ居

• 和食,
• 富山,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

ふじ居 1ウニと千枚漬け。 　ウニの甘味と千枚漬けの熟れた酸味。最初にこういうさらりとした味わいから入るのがいい。取り合わせの妙有り ２魚津の松葉ガニ……

うぃー。

• 和食,
• 富山,
• ご飯料理,
• 甲殻類

「うぃー。あたひ酔っ払ってしまいましたわ」 「あら、あなたとしたことが、私もザマス。なにしろ陸に上がってからというもの、生きたまま煮干しと唐辛子、ネギをいれた……

白子玉じめ蕎麦の実柚子

• 魚介,
• 石川,
• 魚卵　白子,
• そば

白子玉じめ　蕎麦の実　柚子 八寸 炊き合わせ　椎茸、里芋、人参、南瓜　白菜 子持ち昆布、ニシンうま煮、たたきごぼう、合いがも塩蒸し、さつまいも蜜煮、千……