２００6東京外食事情　　トレンドと傾向

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＜２００6食事情＞ 「美しい国、美味しい国へ」 本質主義の復権 料理におけるクールジャパン、世界へ   ２００４年の流行｢コンプレックスとコンフォート｣ 1立……

牛蒡ごぼう6 鶏との出会い

• 和食,
• すき焼き,
• 割烹,
• 京都,
• 鶏,
• 根菜,
• 鍋なべなべ

肉との出会いは続く。 「甘辛い味わい。そして鶏との相性でうならせるんは、京都の「草食なかひがし」や。かしわのすき焼きとゆうんを冬にやらはるんやけど、かしわ……

牛蒡ごぼう5　魚と肉

• 東京,
• 肉,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• すき焼き,
• 豚,
• 割烹,
• 中国料理,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 京都,
• 鍋なべなべ

「ごぼう料理ゆうたら、これはどや。京都の名物ちりめん山椒てあるやろ。あれに薄い笹がきを入れて一緒に炊いた、ごぼうじやこ」。 「うまそうじゃねえか。京都か」……

牛蒡ごぼう4対比効果

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 割烹,
• 弁当　駅弁,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 長崎,
• 甲殻類

「滝野川はん、あけましておめでとさん。今年もごぼうにとって、いい年でありますように」。 「おう。いい年にきまってらぁ。そのためにも、先月話せなかった肉や魚……

牛蒡ごぼう3 挙げ牛蒡と和菓子

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 居酒屋,
• 根菜,
• そば,
• 和菓子

「おうよ。じゃ次の料理いってみようか」。 「わしは、揚げものといきたいなぁ」。 「おっ、いいとこ突いてきたねぇ。掻き揚げは江戸の華。両国のそば屋「ほ……

京都で食堂をはしごする　＜京都の平生＞３

• 炒飯,
• 和食,
• 光り物,
• 京都,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

京都で食堂をはしご。 男三人、朝になにを食べるか協議の結果、 「今日の朝食には、ラーメンがふさわしい」という僕の提案が可決され、中央卸市場に走る。 い……

京都「木乃婦」「千ひろ」

• 海老,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ,
• 鍋なべなべ

「木乃婦」。 三代続く割烹で、三代目が意欲的に料理を変えて、面白いと聞く。 前菜、 中トロ握り。銀杏、蛸の子、川海老、酢生姜角切り、衣かつぎ、梅ゼリーでくるん……

嫌な奴。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 大阪,
• 割烹,
• 京都,
• 居酒屋

「いやな奴になっちまったなあ」。京都の割烹「とくを」で鱧を食べながら、自分に嫌気がさした。  落とし鱧は充分にうまく、脂ものって、独特の野性味もある。 ふわり……

京都「十両」

日本三大定食屋　＜京都の平生＞２

• 和食,
• 白身魚,
• 京都

京大の近くにある「十両」にいったことがあるか。 突然聞かれても困ると思うが、家族で切り盛る、心温かき定食屋である。 魚の種類が豊富な上に、質が驚くほど高く、量……

夜食。朝食。昼食。

• 和食,
• 朝食,
• 弁当　駅弁,
• 大阪,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 焼きそば

「奴」精進弁当　インスタント焼きそば 昨日ライブが終わって１２時。新地のみやざわかクロドミヤンに一人いくことも考えたが、おとなしくホテルに帰った。 しか……