フグは生きていた

• 白身魚,
• 和食,
• 京都

フグは生きていた。 うっすらと飴色が刺した刺身を、一枚口に放り込む． 噛め。私を食べろ。 その瞬間、フグが呟いた。 ゴリコリッ。ゴリコリッ。 ……

甘鯛

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• しる汁物

「今日はいいアマダイがはいりました」。
 そう言って森川さんは、堂々たる体躯の甘鯛をまな板にのせた。 
一塩されて運ばれた甘鯛は、自らの体を誇るかのように輝……

日本各地の丼集めました

• 天丼,
• 東京,
• 福岡,
• 親子丼,
• カツ丼,
• 大阪,
• 京都,
• 北海道,
• 名古屋,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

日本が生んだ偉大な簡易食「丼」。 なにせおかずを飯に乗せれば、丼になるのだから、可能性は無限大。 だが別皿で食べればいいものまで丼にすることはないし……

真なる感謝の心とは

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• しる汁物

「冬の厳しさに耐える為、野菜はミネラルを蓄えます。その野菜を煮出した汁です。出汁も塩も使っていません」。 中東さんは、孫の旅立ちを見守るような優しいまなざ……

「宝泉」のぜんざい　　　＜都人の日常７＞

• 京都,
• 豆,
• 和菓子

古来より小豆は、邪気を払うといわれ、京都では節分の日に、厄を払い、無事に過ごせるようにと「厄除けぜんざい」を食べるという。 「宝泉」のぜんざいは、丹波大納言小……

1/5から1/22までの全食べ歩き記録

• 牛,
• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 中国料理,
• 豚,
• 京都,
• フランス料理,
• 居酒屋,
• 宮城,
• ジビエ,
• 丼,
• 焼きそば,
• ステーキ

胃袋と肝臓はよく頑張ってくれているなあ。 1/5からのタベアルキスト活動を開始し、1/22までの全記録を載せてみた。 ある理由がある故作ったのだが、その理由……

京都「末廣」

贅沢より大切なもの。　　　＜京都の平生6＞

• 和食,
• 京都,
• すし

食べるたびに思う。 やはり冬は、京都「末廣」の蒸しずしだと。 刻んだ穴子とキクラゲと海苔を混ぜたご飯の上に、錦糸卵が敷き詰められて、椎茸、芝えび、グリンピース……

「京都ジビエ会議」＠北山「南山」

• 和食,
• 京都,
• ジビエ

「京都ジビエ会議」＠北山「南山」
 他の生命を絶って自らが生かされていることへの感謝を、常に意識している生産者の方々は、心が深く、遥か彼方まで優しい。
 そ……

米が言っている

• 炒飯,
• 中国料理,
• 京都

米が言っている。 これが焼き飯であると。 米一粒一粒が満遍なく、しっかりと焼けていて、わずかな、それも少しだけ焦げた醤油をまとっている。 レンゲで口に運べ……

「今焼きあがりました」

• 牛,
• 京都,
• イタリア料理

「今焼きあがりました」。 そういって、京都「クレメンティア」の田淵シェフは、焼き上がった肉を見せにきてくれる。 肉が好きな人なのだろう。焼くのが楽しくて……