東京とんかつ会議番外編

• 鹿児島,
• とんかつ

東京とんかつ会議番外編、一人出張会議 鹿児島「川久」黒豚ロースカツ定食 1900円 鹿児島で人気のとんかつ屋である。昼時は開店前から並ぶ人が出る。 黒……

「朝餉」という

• 和食,
• 朝食,
• 宿朝食,
• 米,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 卵,
• 鹿児島,
• 豆,
• しる汁物,
• サラダ

「朝餉」という言葉の、「食」と「向」の組み合わせでなる「餉」という文字は、「食を相手に供する」という意味だという。 しかしそれは、穢れなき朝の時間に、食と向か……

松茸茶碗蒸しである。

• 福岡,
• 和食,
• 博多,
• 卵,
• キノコ

松茸茶碗蒸しである。 松茸だけの茶碗蒸しである。 だからたっぷりと入れられた卵地が、松茸の香りで膨らんでいる。 カシワ出汁の旨みと脂分が、また松茸とよく合……

今尾やァ！

• やぁ！,
• 博多

博多ましかで、今尾やァ！ まじか。

自然農法幻の胡瓜と

• 果菜,
• 佐賀,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 果物,
• スープ

自然農法幻の胡瓜と、梨とセロリのガスパチョが、喉に清涼を、体に活力を 平飼いの卵とトリュフのピュレに有明海苔‼️ オーブンで焼い……

郷土料理が50種近く並んでいる

• 福岡,
• フランス料理

フォアグラのムース。砂肝コンフィのサラダ。オマールのテリーヌ。レンズ豆とブーダンブランのサラダ。エスカルゴブルゴーニュ風。野菜のエチュベ。鴨もも肉のコンフィ。マ……

久留米の餃子は、一筋縄ではいかない。

• 福岡,
• 餃子

久留米の餃子は、一筋縄ではいかない。 創業53年になる「又兵衛」は、創業者はいなくなり、注文が入ると一人で皮をのし、餡を包んでいたお母さんは、焼き専門とな……

「食べ歩いて羨ましい」

• 東京,
• 福岡,
• 和食,
• 佐賀,
• 各国の料理,
• 割烹,
• フランス料理,
• 居酒屋,
• 長崎,
• イタリア料理,
• 和歌山,
• すし,
• うなぎ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ,
• 餃子

「食べ歩いて羨ましい」。よくそう言われる。 その通りである。でも一方では闘いでもある。 未知の店や食材や人に出会い、なぜ美味しいかを考えながら頭の中で整理記……

ここにも肉焼きの才がある若者がいました

• 豚,
• 長崎,
• ロシア料理

ここにも肉焼きの才がある若者がいました。 長崎「ハルビン」の久保田太一シェフです。 フランス料理を修行し、今は1959年に祖父が創業し、父が繋いだロシア料理……

葛との闘争

• 長崎,
• アート

葛(かずら-ツル)は、まだ命を探っていた。 陽の光を得ようと、天に向かってもがき、這い上がろうとしている。 山口秋男さん63歳、世界でただ1人のカズラア……