倉谷シェフ　クラッティーニ

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

イタリア料理店でメニューを開くと、真っ先にパスタの項を見る。 なぜなら、パスタにこそシェフの思惑が出ると考えるからだ。 この店でも同じようにメニュー……

築地 たけの  

築地 たけの  

• 東京,
• 定食屋,
• 魚介,
• 居酒屋

昼は定食屋、夜は居酒屋と二つの顔をもつ同店は、魚好きにはたまらぬ店である。壁にずらりと張り巡らされた旬の魚介類は、なんと三十数種類。料理法も、肝つき皮ハギや分……

湯島こなから

こなから

• 東京,
• 和食,
• おでん

路地に赤提灯を揺らし、風情漂う佇まいを見せる一軒家。カウンター席のみの店内もしっとりとした趣が漂う。瓢箪型の赤銅鍋より盛られるおでんの魅力は、なによりつゆ。冬……

半蔵門 稲垣

稲垣　

• 東京,
• 和食,
• おでん

味醂と酒を加えた昆布と鰹節のつゆに、醤油を加えた関東風、塩だけで調味した関西風、三種の味噌を加えた名古屋風と、三種類のおでんが味わえる。醤油味が強いながらも味……

銀座「三亀」

昼定食千七百五十円

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 赤身魚

刺身か焼き魚。はたまた煮魚か。　和食店の昼定食における、大いなる悩みである。 たいていは、魚の種類を聞いて決定するのだが、刺身を頼めば、隣客の焼き魚が目に刺さ……

荒木町 三櫂屋

荒木町  三櫂屋

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• 鍋なべなべ

訪れる客のお目当ては豚しゃぶ。ご主人が全国を捜しあぐねて選んだのは群馬県吉井町の豚肉。昆布出しをたはった鉄鍋を炭火にかけ、薄く切った肩ロースを、ふつふつとたぎ……

成増 道頓堀　　

道頓堀　　成増

• 東京,
• ラーメン

閑静な住宅街の中に佇みながら、店内は満席で活気に溢れている。外見はオーソドックスな東京ラーメン。しかし醤油味も脂分も突出していないまろやかさの中に、煮干しの香……

ヤ　ナ　ギ　ヤ　　武蔵小山

• 東京,
• ハンバーグ,
• 洋食

小粋な佇まいを見せる洋食屋。 清潔感漂う店内は、長年来の常連客中心にいつも賑わっている。 人気はビーフシチュー。とろりと煮込まれた肉にからむ色艶よいドミグラス……

麺屋武蔵新宿店

麺屋武蔵新宿店

• 東京,
• ラーメン

開店と同時に満席となる都内屈指の人気店。うまみ調味料を使わず、さんま干し、羅臼昆布ほか、吟味された素材を惜しげもなく使ったスープは、甘い香りが漂い、様々なうま……

新宿　百済参鶏湯　閉店

百済参鶏湯　

• 東京,
• 鶏,
• 韓国料理,
• スープ

蔘鶏湯は今やどの韓国料理店でも出会えるが、自家製は少なく、味の深みに欠けることが多い。この店では、丸一日かけて丸鶏から抽出したスープにて、雛鶏、なつめ、朝鮮ニ……