ハンバーグ 肉汁溢れる肉料理の傑作、九選（一九九九年十一月号）

• 東京,
• ハンバーグ

京橋ドンピエール　京橋　牛の滋味を堪能するならこの一店 黒毛和牛のハンバーグ二千円。センスのいい大皿に置かれたハンバーグは丸型で、直径八センチ、厚さは四・……

銀座「新太郎」銀座「青木」神田「笹鮨」

ちらし寿司という景色。

• 東京,
• すし

ちらしずしの魅力は、その姿にある。 仕事が行き届いたすしダネが、酢飯の上で整然と配された、上品な美しさ。 おいしいちらしずしは優美である。派手に飾った華やかさ……

立石「宇ち多」　　十条「埼玉屋」

焼きトンの聖地。　＜江戸の常日＞

• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

ガツ、シロ、カシラ、レバーにハツ、タン。 焼きトンは下町の華だ。安く、素早く食べられ、精がつく。様々な食感や味が楽しめ、酒も進む。弱った人を鼓舞し、心が陽気に……

日本橋　「利休庵」

親子丼の主役は玉子である。

• 親子丼,
• 東京,
• 丼

親子丼の主役は玉子である。 ダシを優しく包み込みんでとろりとなった半熟玉子。 香りとコクが引き出されたこの玉子こそが、ご飯を掻き込ませる主役なのだ。 一方……

銀座バードランド

焼き鳥

• 東京,
• 焼き鳥・やきとん

「ガード下の焼き鳥屋で、一杯やっていくかぁ」。 そんな気楽さが似合う、焼きトンと鳥が混じったような焼き鳥屋は、格好の憩いの場だ。 一方で、値は張るが、素材を……

荻窪「安斎」　　南千住「尾花」　築地「宮川本廛」　新中野「小満津」　国分寺「うな八」　閉店　　東麻布「野田岩」神田「鰻のねどこ・中川」閉店

うな丼 季節の鰻を一気に掻っこむ幸せ（一九九九年六月号）

• 東京,
• 和食,
• うなぎ

荻窪　安斎　　鼈甲色の美しい鰻 うな丼一筋。荻窪駅から五分ほどの住宅街にある一軒家。テーブル席八席、二階座敷の小体な店を、夫婦で切り盛る。品書きは、うな丼二千……

阿佐ヶ谷「ピーッキーヌ」錦糸町「ゲウチャイ」信濃町「メーヤウ」

タイカレーの魔力

• 東京,
• タイ料理,
• カレー

タイカレーの洗礼を受けたのは、今から二十数年前の1979年、中目黒にあるチャンタナだった。 東京にタイ料理店が、まだ三軒しかない時代である。 そんな時代である……

中目黒「サヴォイ」現「聖林館」広尾　水天宮「ベッラ・ナポリ」　永福町「ピッコラ・タボーラ」

ピッツァの魅力は縁にあり。しっかり噛み締めて小麦粉の風味を楽しもう

• 東京,
• ピッツァ　ピザ

ＶＥＲＡ　ＰＩＺＺＡ　ＮＡＰＯＬＥＴＡＮＡ。 この文字と職人が柄の長いヘラを持っている絵が書かれた看板を、ご覧になったことはないだろうか。六年前には皆無だった……

蔵前「すぎ田」自由が丘「丸栄」御徒町「蓬莱屋」

とんかつのうまさとはなんだろう

• 東京,
• とんかつ

とんかつのうまさとはなんだろう。と、とんかつ好きが開いたいくつかのホームページをのぞいてみた。柔らかい。衣の食感。濃厚。とろけるようだ。そんな言葉が並んでいる。……

口、喉を総動員して、噛み締めるべし。

• 東京,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

今年はやったもの。その一つが讃岐うどんである。 例えば「かけうどん百円」という価格で、九月に讃岐より渋谷公園通りに進出したはなまるは、一日中長蛇の列が出来てい……