鴨南そばの楽しみ。＜江戸の常日＞

• 東京,
• 和食,
• 鴨ほか鳥類,
• そば

「種物食う奴なんざ、粋じゃねえ。そばは千切れるし、繊細な香りが隠れちまう」と、断言するそば通の友人は、断固として種物を食べない。　でもわたしは、御高説を無視し……

銀座「かわむら」

八千円のハンバーグ。

• 東京,
• 牛,
• ハンバーグ

みなここのハンバーグがおいしいという。 世界一という人もいる。 しかしみなさん、どういう風においしいのかを明記していない。 ジューシーだ、いや甘いなどと表現す……

蟹大根鍋

• 東京,
• 和食,
• 根菜,
• 甲殻類,
• 鍋なべなべ

浅草に「牧野」という店あり。 「いやだあ牧元さんたら、うちはふぐ屋で蟹鍋の店じゃないんだから。あまり人に言わないで」 と、女将さんは言うが、いいなが……

ニラそば

• 東京,
• レシピ,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 麺料理

ニラそば１１００円。 一見なんてことはないお姿。 しかしニラの下には、くったくたになった玉ねぎとにんにく。 スープは塩が舌に当たらず、優しく、深い……

ドライカレー　神田　ルー・ド・メール

• 東京,
• ご飯料理,
• 卵,
• 洋食,
• カレー

神田　ルー・ド・メール 京橋ドン・ピエールの総料理長、鈴木正幸シェフが開いた洋食店。 人気の「ドライカレー・オムレツのせ」（昼880円　夜1,580……

冷麺が理解できなかった。

• 東京,
• 韓国料理,
• 麺料理

僕は長い間、冷麺が理解できなかった。 太くて噛み切れない、モゴモゴ麺。 淡い味付けなのか頼りないのかはっきりしないスープ。 味の抜けた肉や少量……

赤羽　「米山」

米山参り。

• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

先日数年ぶりの米山参り。 赤羽駅に六時に降り立ち、ダッシュで列に。 小一時間で食って、なに食わぬ顔で都心に戻ろうって寸法だ ちきしょう落ち着くなあ。 荻窪「か……

京都「あじ花」

味はなあ。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 果物,
• 漬物,
• しる汁物

京都に行くと、南座の裏へと足を運ぶ。 路地にぽつんと灯りがともる。 屋号は「あじ花」という。 お客はたいてい地元の客で、それも数々の割烹に行き倒したようなつわ……

坦々麺の魅力は辛味だけではない。香りや甘味、風味の変化を楽しむべし。

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理

坦々麺の魅力は辛味だけではない。香りや甘味、風味の変化を楽しむべし。 溶岩流のような赤いスープに茶色の肉味噌と彩りの青菜。 麺をすすろうと持ち上げれば芝麻醤が……

すっぽん　さ　く　ま　

• 東京,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

赤坂の閑静な裏路地に佇む、堂々たる日本家屋。風格漂う門を潜り、女将に出迎えられ、時が染み込んだ座敷へと案内される。 すっぽん専門で　　年。座敷に落ち着き、突き……