旬の歳時記　　冷麺

• 韓国料理,
• 麺料理

細麺がつるりと過ぎれば、喉元へ清涼がそよいでいく。冷たく優しく、滋養に満ちたスープは、夏の弱った体をいたわり、食欲を起こす。 芋澱粉百％の強力なコシ持つハ……

旬の歳時記　　みつ豆

• 東京,
• 和菓子

夏にひんやり嬉しいみつ豆は、あんこも蜜も、求肥も寒天も大切だが、肝は豆だという事が、大人になってからわかった。 遅咲きを目覚めさせたのは、「梅むら」で、五……

青紫蘇とキャンティ。

• 東京,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• パスタ

火照った体に、手軽な清涼を運んでくれる青紫蘇は、重宝ものである。 飯倉「キャンティ」の名物といえば、シソを使った「バジリコスパゲッティ」。 バジルがなかった時……

あわびづくし。

• 兵庫,
• ご飯料理,
• 貝類

神戸の「あわびや」では、水槽で大量の鮑が出陣の時を待っていた。 財布を握りしめて、次々と頼む。 丸かじりに水貝、ぢごく焼きにバター焼き、そしてしゃぶしゃぶ。 出……

軽井沢「志な乃」

• 軽井沢,
• 卵,
• そば

軽井沢「志な乃」 だし巻き玉子 ここでは、ふんわりだし巻きが欠かせない。

高原野菜サラダうどん

• 和食,
• 軽井沢,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

山長黒うどん 高原野菜サラダうどん 野菜のみずみずしく、おいしいこと！……

東京とんかつ会議　第3 回　六本木「イマカツ」の「特選ロースかつ膳」2000円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議第3 回　 六本木「イマカツ」の「特選ロースかつ膳」2000円 ＜肉3、衣3、油2、キャベツ3、ソース2、御飯3、新香2、味噌汁1、特記1【……

ウニと米。

• 炒飯,
• 中国料理,
• 大阪,
• ウニ

ウニほどご飯と合う魚介はないのでは。そういつも思う。 うに丼、寿司、塩漬けとご飯。 ねっとりとした甘味がご飯の甘みと相まって、もう箸が止まらない。 炒飯もいい……

アッサイ

• 東京,
• 牛,
• 光り物,
• イタリア料理,
• パスタ

松濤「オステリア・アッサイ」を勝手に救済。 いかにも誠実そうで、あまり商売には長けていなさそうなシェフが、丹念に作り上げる料理がいい。 この日はメインに「オー……

小麦が生きた地。

• 穀物,
• ピッツァ　ピザ

焼きたてのピッツァが運ばれる。 溶けたモッツァレラの香りと生地の香りが立ち込める。 食べれば、ぐっと生地にめり込んだ歯を、押し返す豊かな弾力。粉の力が漲ってい……